為全面貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號）和《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）文件精神，立足于社會發(fā)展對人才的職業(yè)素養(yǎng)要求，按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，編者深入果蔬產(chǎn)品加工行業(yè)企業(yè)調(diào)研，以師帶徒、師徒共研為編寫思路，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為中心，以生產(chǎn)項目（典型工作任務(wù)）為載體，按照課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接的原則，編寫了這本教材。旨在培養(yǎng)“德技雙馨”高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
　　本教材與現(xiàn)代學(xué)徒制實施企業(yè)共同設(shè)計編寫。教材內(nèi)容分為果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造制品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工和果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用9個學(xué)習(xí)項目22個學(xué)習(xí)任務(wù)。教材充分考慮高職學(xué)生的認(rèn)知能力、動手能力和可持續(xù)發(fā)展能力，從生產(chǎn)過程人手，以工藝方法為重點，將理論知識滲透到實際操作中。本書開門見山，直擊生產(chǎn)。本書可作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目各高職高專院校食品類專業(yè)教材，亦可作為相關(guān)行業(yè)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)用書與學(xué)習(xí)參考書。