食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到國(guó)家和社會(huì)的繁榮與穩(wěn)定，關(guān)系到農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，也關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量，黨和國(guó)家對(duì)此高度重視。
　　黨的十八大以來(lái)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，從黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展全局、實(shí)現(xiàn)中華□□偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的戰(zhàn)略高度出發(fā)，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個(gè)全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署，在□□機(jī)制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。各地區(qū)、各部門(mén)認(rèn)真貫徹黨中央和國(guó)務(wù)院的決策部署，食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全，檢驗(yàn)檢測(cè)能力不斷提高，全過(guò)程監(jiān)管體系基本建立，重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到□□，□□群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)。
　　雖然近幾年我國(guó)食品質(zhì)量與安全工作取得了巨大的成就，但是，我國(guó)食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢(shì)依然復(fù)雜和嚴(yán)峻。微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)。這些問(wèn)題影響人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，成為全面建成小康社會(huì)、全面建設(shè)□□□□現(xiàn)代化國(guó)家的明顯短板。
　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品質(zhì)量與安全的責(zé)任主體，承擔(dān)著為全社會(huì)提供色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)和安全食品的責(zé)任。本書(shū)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量與安全管理工作崗位的實(shí)際需求，編排了食品安全危害、良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品防護(hù)計(jì)劃、質(zhì)量管理傳統(tǒng)七種工具、統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)和5S管理活動(dòng)等內(nèi)容，以真實(shí)的企業(yè)工作任務(wù)組織安排教學(xué)任務(wù)，在實(shí)戰(zhàn)中提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。
　　本書(shū)由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院具有多年食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理經(jīng)驗(yàn)的老師以及食品生產(chǎn)企業(yè)人員編寫(xiě)。具體分工如下：項(xiàng)目一、項(xiàng)目二、項(xiàng)目三、項(xiàng)目六和項(xiàng)目八由覃海元編寫(xiě)，項(xiàng)目四和項(xiàng)目七由麻少瑩編寫(xiě)，項(xiàng)目五由唐婷編寫(xiě)，項(xiàng)目九由林晉如編寫(xiě)，項(xiàng)目十由何基寧編寫(xiě)，項(xiàng)目十一由蒙耀峰編寫(xiě)。由于編者水平所限，書(shū)中難免有疏漏和錯(cuò)誤，懇請(qǐng)讀者與同行們批評(píng)指正。