食用菌具有高蛋白、低脂肪的特色，含人體所需多種氨基酸和微量元素，具有許多食品所無法取代的保健作用，得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認可。隨著人們生活水平的提高，我國食用菌消費量在以每年7%的速度持續(xù)增長。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。本書共8章，內(nèi)容包括：食用菌基礎(chǔ)知識、菌種生產(chǎn)設(shè)備、菌種的制作、消毒與滅菌、食用菌栽培技術(shù)、食用菌工廠化生產(chǎn)、食用菌病蟲害防治技術(shù)、食用菌保鮮與加工等。