本書由中國(guó)首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領(lǐng)銜編著，各位編寫者一線從業(yè)經(jīng)驗(yàn)均很豐富。本書內(nèi)容是作者多年一線生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和分析，非常實(shí)用，對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。

本書以濃香型白酒為重點(diǎn)，詳細(xì)介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術(shù)、生產(chǎn)工藝、入窖條件七要素分析、提高濃香型白酒質(zhì)量的措施、酒中常見(jiàn)異雜味與生產(chǎn)的關(guān)系、減輕異雜味的措施等，對(duì)其他香型白酒從不同角度、不同層面也分別加以介紹，相對(duì)強(qiáng)化了目前熱門的醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)。書中對(duì)白酒生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)注重香型融合技術(shù)及酒體設(shè)計(jì)的應(yīng)用，注重質(zhì)量安全，并對(duì)職業(yè)鑒定及評(píng)委考試提出了一些建議和點(diǎn)評(píng)。

本書適合白酒生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員、大中專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。