本書作者從事咖啡相關(guān)研究多年，在本書中介紹的咖啡菜單以及相配的點(diǎn)心都是精選中的精選。作者在咖啡調(diào)味方面多靈活應(yīng)用水果的味道，介紹了檸檬咖啡、橙子咖啡、櫻桃咖啡、杏仁咖啡等菜單。另外，還介紹了咖啡豆的選擇方法、保存方法，以及整套咖啡制作的工藝。還介紹了與咖啡組成套餐的甜點(diǎn)菜單。在本書最后的部分，作者還介紹了自己多年經(jīng)營咖啡店得出的一些心得體會(huì)。
●何為美味咖啡？一網(wǎng)打盡“咖啡那些事”，洞悉香醇美味的前世今生。
●輕松上手做一杯美味的咖啡，打開香醇生活指南。
●咖啡配美食解鎖健康簡餐下午茶，海量搭配、諸多場景輕松把控。
●順應(yīng)時(shí)代的開店指南放送，開家咖啡店也不是難事，手把手教您走向幸福感滿溢的人生巔峰。
相信本書的每一位讀者，都是咖啡愛好者并且希望可以自己做出一杯適合自己的美味咖啡。一杯美味的咖啡，可以給人帶來幸福的感覺，它已經(jīng)成為我們生活中不可或缺的飲品。那么，關(guān)于咖啡，我們了解它多少呢？本書收錄了有關(guān)咖啡的基本知識(shí)和技能，還有作者公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí) 20 年開發(fā)出的高難度花式咖啡的制作步驟、蛋糕和三明治的菜譜等。這其中，包括有伴隨著精品咖啡的不斷升級(jí)，咖啡的概念不斷改變而研發(fā)出來的使用水果的花式咖啡，這些都是打破常規(guī)的嶄新嘗試。本書將“非常美味”的菜譜，用“非常簡單”的形式呈現(xiàn)給讀者。書中的咖啡配方和菜譜不僅適合在家中宴客，也可以用作開店經(jīng)營，并讓讀者根據(jù)自己的理解重新定義心目中的美味咖啡。
堀口俊英，1948年出生。美國紅茶咖啡協(xié)會(huì)專家，日本咖啡協(xié)會(huì)理事、咖啡文化學(xué)會(huì)理事。1990年在東京都世田谷區(qū)創(chuàng)辦“咖啡工房HORIGUCHI”。2002年創(chuàng)辦“堀口咖啡研究所”，潛心研究咖啡的種植、制作和香味的同時(shí)，開設(shè)面向社會(huì)的講座。后從事咖啡原料的進(jìn)口，目前已擴(kuò)大至85家連鎖店。
代序
你喜歡咖啡嗎 5
何為咖啡 6
咖啡的生產(chǎn)過程 7
何為美味咖啡 8
Ⅰ 關(guān)于咖啡的那些事
咖啡誕生的傳說 10
走向世界的咖啡 12
咖啡帶地區(qū) 14
不同的生產(chǎn)地 不同的咖啡香 16
咖啡豆的誕生 18
咖啡的美味源于生豆的品質(zhì) 22
咖啡的烘焙 24
咖啡新紀(jì)元 26
咖啡杯測 28
小知識(shí) 阿拉比卡種的大家庭 30
Ⅱ 在家做一杯美味的咖啡
如何挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆 32
咖啡的研磨方法 34
咖啡豆的保存方法 36
咖啡的萃取方式 37
制作咖啡的準(zhǔn)備工作 38
手沖咖啡的入門指導(dǎo) 42
挑戰(zhàn)濾杯手沖咖啡 44
挑戰(zhàn)法蘭絨手沖咖啡 50
制作冰咖啡的基礎(chǔ) 52
使用法壓壺 54
享受意式濃縮咖啡 55
卡布奇諾——周末待客的首選 58
小知識(shí) 多元化的意式濃縮咖啡 61
享受不同風(fēng)格的咖啡 62
如何讓咖啡更美味 64
小知識(shí) 世界各地的濃縮咖啡 66
Ⅲ 花式咖啡的新世界
花式咖啡的基礎(chǔ)知識(shí) 68
牛奶咖啡 69
拿鐵咖啡 70
維也納咖啡 71
巧克力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
香橙瑪奇朵 75
櫻桃果醬咖啡 76
杏醬咖啡 77
姜味卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白巧克力咖啡 80
冰牛奶咖啡 81
冰拿鐵 82
鹽味咖啡 83
冰維也納咖啡 84
紅糖香蕉咖啡 85
薄荷風(fēng)味冰牛奶咖啡 86
樹莓摩卡 87
香橙摩卡 88
焦糖拿鐵 89
冰激凌咖啡 90
多香果咖啡 91
濃縮冰鎮(zhèn)咖啡 92
榛子咖啡 93
椰果咖啡 94
浮冰咖啡 95
小知識(shí) 尋找最心儀的香味 96
Ⅳ 幸福的甜品
制作蛋糕坯和撻皮的基礎(chǔ)知識(shí) 98
草莓奶油蛋糕 104
紐約奶酪蛋糕 106
舒芙蕾奶酪蛋糕 108
楓糖奶油卷 109
巧克力蛋糕 110
軟巧克力蛋糕 112
奶油栗子蛋糕 114
夏洛特蛋糕 116
鄉(xiāng)村酥皮蛋糕 118
新鮮蘋果派 120
水果撻 122
焦糖蘋果撻 124
香蕉椰子撻 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
小知識(shí) 咖啡用具 130
Ⅴ 百吃不厭的三明治
適合做三明治的面包 132
小知識(shí) 美食與咖啡 134
黃油吐司 135
法式吐司 / 焦糖吐司 136
法式三明治 / 番茄吐司 137
傳統(tǒng)三明治 138
杏子醬奶油三明治 139
蔬菜雞蛋三明治 140
煙熏雞胸肉牛油果三明治 141
煙熏三文魚白乳酪三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子生火腿三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡蒙波爾奶酪法棍三明治 146
鮮奶酪沙拉三明治 147
金槍魚百吉圈 148
生火腿帕尼尼 149
兩種法式咸派 150
制作法式咸派坯（Pata Pate）的
基礎(chǔ)方法 151
洛林法式咸派 152
蔬菜法式咸派 153
小知識(shí) 歐洲咖啡的歷史 154
寫給那些想要經(jīng)營咖啡店的人們
咖啡店開業(yè)指南 156
經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致咖啡館增多 158
新時(shí)代有新對(duì)策 160
豐富知識(shí)與打磨技巧 162
選址指南 163
籌備資金和提交申請(qǐng) 164
結(jié)束語 166
書單推薦
