在中國(guó)，著名的飲食觀點(diǎn)是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點(diǎn)：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營(yíng)養(yǎng)�！薄耙粋�(gè)民族的命運(yùn)決定于他們的飲食方式�！庇纱丝梢�，飲食之于人和人類社會(huì)發(fā)展的重要性，飲食文明是人類文明的標(biāo)志之一。
作為文明古國(guó)，中國(guó)擁有燦爛輝煌的飲食文化，但是否就十全十美，可以被生搬硬套呢？?jī)烧吒髯缘膬?yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么？?jī)烧叩漠惡屯质鞘裁矗磕男⿲?duì)人和人類有益，能真實(shí)反映社會(huì)文明程度，能促進(jìn)社會(huì)發(fā)展、人類進(jìn)步？對(duì)于這一系列問題，編者嘗試著在這本《筷子與刀叉：中西飲食文化比較》中作出回答，期望能對(duì)中國(guó)由飲食大國(guó)向飲食強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)有所裨益，對(duì)中西文化交流有所幫助。
第一章 緒論
第一節(jié) 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節(jié) 中西與中西飲食文化
一、中西與中西文化
二、中國(guó)與西方飲食文化
第二章 中西飲食文化遺產(chǎn)比較
第一節(jié) 中西烹飪典籍
一、中西烹飪典籍的特點(diǎn)
二、中國(guó)主要的烹飪典籍
三、西方主要的烹飪典籍
第二節(jié) 中西飲食文獻(xiàn)
、中西哲學(xué)宗教類
二、中西文學(xué)藝術(shù)類
三、中西道德法規(guī)類
第三節(jié) 中西飲饌語言
一、飲饌語言的分類與特點(diǎn)
二、中西社會(huì)性飲饌語言
三、中西行業(yè)性飲饌語言
第三章 中西飲食民俗與禮儀比較
第一節(jié) 中西日常食俗
一、中西日常食俗的特點(diǎn)
二、中國(guó)日常食俗的重要內(nèi)容
三、西方日常食俗的重要內(nèi)容
第二節(jié) 中西節(jié)日食俗
一、中西節(jié)日食俗的特點(diǎn)
二、中國(guó)節(jié)日食俗的重要內(nèi)容
三、西方節(jié)日食俗的重要內(nèi)容
第三節(jié) 中西人生禮俗
一、中西人生禮俗的特點(diǎn)
二、中國(guó)人生禮俗的重要內(nèi)容
三、西方人生禮俗的重要內(nèi)容
第四節(jié) 中西社交禮俗
一、中西社交禮俗的特點(diǎn)
二、中國(guó)社交禮俗的重要內(nèi)容
三、西方社交禮俗的重要內(nèi)容
第四章 中西飲食科學(xué)與歷史比較
第一節(jié) 中西飲食科學(xué)
一、中西飲食科學(xué)的形成
二、中國(guó)飲食科學(xué)的重要內(nèi)容
三、西方飲食科學(xué)的重要內(nèi)容
第二節(jié) 中西飲食歷史
一、中西飲食歷史的特點(diǎn)
二、中國(guó)飲食歷史的發(fā)展概況
三、西方飲食歷史的發(fā)展概況
四、中西飲食未來的發(fā)展趨勢(shì)
第五章 中西饌肴文化比較
第一節(jié) 中西饌肴制作技藝
一、中西饌肴制作技藝的特點(diǎn)
二、中國(guó)饌肴制作技藝的重要內(nèi)容
三、西方饌肴制作技藝的重要內(nèi)容
第二節(jié) 中西饌肴的風(fēng)味流派
一、中國(guó)饌肴的主要風(fēng)味流派
二、西方饌肴的主要風(fēng)味流派
第六章 中西飲品文化比較
第一節(jié) 中西酒文化
一、中西酒文化的特點(diǎn)
二、中國(guó)酒文化
三、西方酒文化
第二節(jié) 中國(guó)茶與西方咖啡文化
一、中國(guó)茶與西方咖啡文化的特點(diǎn)
二、中國(guó)茶文化
三、西方咖啡文化
主要參考文獻(xiàn)
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