詩人美周公而日“籩豆有踐”，惡凡伯而日“彼疏斯稗”。古之于飲食也，若是重乎？他若《易》稱“鼎烹”，《書》稱“鹽梅”，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤“飲食之人”，而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言�！吨杏埂吩唬骸叭四�不飲食也，鮮能知味也�！薄兜湔摗啡眨骸耙皇篱L者知居處，三世長者知服食。”古人進髻離肺，皆有法焉，未嘗茍且�！白优c人歌而善，必使反之，而后和之�！笔ト擞谝凰囍�微，其善取于人也如是。
　　余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有競失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之于故紙；然能率由舊章，終無大謬。臨時洽具，亦易指名。
　　或日：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”日： “執(zhí)柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼于鼻而蜇于口，大半陋儒附會，吾無取焉。