白酒釀造技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）
定 價(jià)：49 元
- 作者：梁宗余
- 出版時(shí)間：2020/11/1
- ISBN：9787518432455
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.3
- 頁碼：348
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本教材在第一版的基礎(chǔ)上，選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒兩個(gè)環(huán)節(jié)，按項(xiàng)目-任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。對(duì)照國家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的要求，選取了8個(gè)項(xiàng)目共24個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測(cè)
性原則。每個(gè)項(xiàng)目均有明確的知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)按操作+相關(guān)知識(shí)編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)；每個(gè)項(xiàng)目完成后設(shè)置了“檢查與評(píng)估”“思考與練習(xí)”，便于及時(shí)對(duì)任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)分；每個(gè)項(xiàng)目還編寫了“拓展閱讀”， 以利于
擴(kuò)大知識(shí)面。
梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學(xué)中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院，著作有《環(huán)境保護(hù)概論》《白酒釀造技術(shù)》。
緒論
一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
項(xiàng)目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作
項(xiàng)目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作
項(xiàng)目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二開窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護(hù)
項(xiàng)目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作
項(xiàng)目五大曲清香型原酒釀造
任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項(xiàng)目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作
項(xiàng)目七釀酒生產(chǎn)計(jì)算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計(jì)算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)綜合評(píng)審
項(xiàng)目八白酒生產(chǎn)安全與質(zhì)量控制
任務(wù)一白酒生產(chǎn)安全管理
任務(wù)二白酒的食品安全管理
任務(wù)三運(yùn)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)白酒生產(chǎn)
任務(wù)四白酒異雜味控制
附錄
附錄一國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)白酒釀造工（2019年版）
附錄二白酒國家標(biāo)準(zhǔn)
一、白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）
附錄三白酒釀造工技能比賽和大學(xué)生白酒品評(píng)技能比賽參考資料
參考文獻(xiàn)
書單推薦
![喝懂威士忌：從小白到行家[精裝]](/uploadfile/202303/9787518441020.jpg)