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中餐烹飪原料加工工藝 
定 價：69.8 元 叢書名：職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材
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《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。
《中餐烹飪原料加工工藝》以中餐廚房水臺、砧板典型工作任務(wù)為載體，包括五個學(xué)習(xí)單元共26個學(xué)習(xí)任務(wù)，內(nèi)容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產(chǎn)類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實(shí)訓(xùn)。附錄部分還介紹了通用知識，包括廚師儀容儀表規(guī)范、加工器具的使用與保養(yǎng)等�！吨胁团腼冊霞庸すに嚒钒葱滦突铐撌浇滩脑O(shè)計(jì)，圖文并茂，并配套開發(fā)了整套數(shù)字資源，符合新時期學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。 《中餐烹飪原料加工工藝》可作為職業(yè)教育中餐烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可作為技能鑒定培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)的參考書。
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