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本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識(shí)，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對(duì)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)和中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況、葡萄酒的品鑒與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識(shí)也作了必要的論述。內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀。既反映了國(guó)內(nèi)外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢(shì)，也糾正了同類文獻(xiàn)中存在的一些謬誤。本書信息量大、使用彈性較強(qiáng)，既可作為化學(xué)、生物、食品、酒店管理、旅游管理等專業(yè)的的應(yīng)用型、拓展性教材，也可作為大學(xué)生的通識(shí)課程教材，還可供葡萄酒行業(yè)人員和葡萄酒愛(ài)好者參閱。

自古葡萄酒就被籠罩在一層神秘而奇特的光環(huán)之中。尤其對(duì)愛(ài)琴海邊的人們而言，葡萄酒不僅是一種高貴的、給人帶來(lái)極大享受的飲料，而且長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是一種妙不可言的“長(zhǎng)生藥”。近年來(lái)，葡萄酒這一既古老又新潮、既陌生又時(shí)尚的飲品，逐漸走入了國(guó)人的生活，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，對(duì)世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了重大影響，葡萄酒教育也在國(guó)內(nèi)各大高校相繼開展。向大學(xué)生普及、弘揚(yáng)葡萄酒文化，是提升學(xué)生的人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)，提高生活質(zhì)量和品位的重要途徑。
本書是作者在多年教學(xué)實(shí)踐和科學(xué)研究的基礎(chǔ)上編寫而成的，具有以下特色。
第一，本書加大了對(duì)葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識(shí)的描繪力度，不僅崇尚葡萄酒的時(shí)尚與健康理念，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣與人文素質(zhì)。
第二，本書對(duì)紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒等各種葡萄酒的釀造工藝作了全面的介紹，突出了應(yīng)用性，并反映了國(guó)內(nèi)外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢(shì)。
第三，本書對(duì)世界葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)和我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了較為全面的介紹，并突出了地方性，胸懷祖國(guó)，放眼世界。
第四，本書對(duì)葡萄酒的品鑒與配餐進(jìn)行了多層次、多角度的闡述，并結(jié)合國(guó)宴進(jìn)行了餐酒搭配的介紹。
第五，本書對(duì)葡萄酒的收藏和投資進(jìn)行了必要的論述，崇尚理性，反對(duì)炒作。
第六，本書糾正了部分葡萄酒書籍中長(zhǎng)期存在的一些錯(cuò)誤，并辯證分析了飲酒的利弊。
本書內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀，其主要目的是推介和普及葡萄酒文化，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)。
本書在編寫過(guò)程中，參考引用了部分專家、學(xué)者的成果，并將文獻(xiàn)目錄附于書后，在此一并表示誠(chéng)摯的謝意。

溫建輝2020年7月于山西大學(xué)城

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