向日葵Helianthus annuus L.，屬菊科向日葵屬，英文名為Sunflower，一年生草本植物。向日葵是世界四大油料作物之一，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO） 2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球向日葵種植面積約2 540萬(wàn)hm2，向日葵也是中國(guó)第四大油料作物，種植面積達(dá)1 15萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量299萬(wàn)t。因其較高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值而備受關(guān)注�？�花籽富含不飽和脂肪酸（亞油酸含量高達(dá)60%），另外，還含有多種維生素和微量元素，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老等方面的藥理作用，目前，葵花油是發(fā)達(dá)國(guó)家首選食用油。中國(guó)向日葵產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，1978-2016年，中國(guó)向日葵產(chǎn)量由27.8萬(wàn)t提高到298.97萬(wàn)t，2012-2013年度的世界統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的向日葵單產(chǎn)水平為2 530kg/hm2，居世界第一。由此可見，中國(guó)具有發(fā)展向日葵產(chǎn)業(yè)的有利條件。隨著“一帶一路”建設(shè)的推進(jìn)，貿(mào)易合作國(guó)家日趨多元化，中國(guó)葵花籽出口量有望增加，種植面積的擴(kuò)大，將更有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)效率水平的提高。因此，向日葵產(chǎn)業(yè)前景廣闊，發(fā)展向日葵種植規(guī)模，促進(jìn)向日葵產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)、高效發(fā)展具有重要意義。
　　在過去的幾年里，科研團(tuán)隊(duì)人員密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，植根一線，致力于向日葵產(chǎn)業(yè)新品種、新技術(shù)的研究與集成，并著力示范推廣，對(duì)促進(jìn)向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。當(dāng)此以綠色發(fā)展引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)自然資源綜合利用，助力脫貧攻堅(jiān)的重要時(shí)期，向日葵作為兼顧產(chǎn)業(yè)扶貧和觀光產(chǎn)業(yè)的理想作物，亟需將近年理論和實(shí)用技術(shù)方面的最新研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，以此指導(dǎo)基層生產(chǎn)管理人員培養(yǎng)，為全面認(rèn)識(shí)向日葵，強(qiáng)化實(shí)用科技的普及，提供必要的工具書。
　　本書由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所、榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所、烏蘭察布市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位科研人員共同完成。全書共五章：第一章闡述向日葵的生產(chǎn)布局和種質(zhì)資源，第二章為向日葵生長(zhǎng)發(fā)育，第三章為向日葵實(shí)用栽培技術(shù)，第四章為環(huán)境脅迫及其應(yīng)對(duì)，第五章為向日葵品質(zhì)與利用。全書全面系統(tǒng)地介紹了向日葵的起源、特性、營(yíng)養(yǎng)與加工、病蟲害發(fā)生與防治、品種與栽培技術(shù)的發(fā)展與演替，力求吸納向日葵研究方面的最新科研成果，可供農(nóng)業(yè)管理部門和向日葵教學(xué)科研單位和從事向日葵生產(chǎn)、加工等領(lǐng)域人員參考。
　　本書的策劃和統(tǒng)稿過程中，得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所曹廣才先生的悉心指導(dǎo)。
　　限于作者水平，不當(dāng)和紕漏之處，敬請(qǐng)同行專家和讀者指正。