在查閱和參考眾多資料的基礎(chǔ)上，《餐飲服務(wù)與管理新編》在內(nèi)容上引入一些新的理論知識(shí)和方法，力求開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生的綜合服務(wù)能力，突出專業(yè)特色；在教材的結(jié)構(gòu)上，按照餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)開展的過程及當(dāng)前餐廳中為普遍及實(shí)用的操作技能為基礎(chǔ)，將《餐飲服務(wù)與管理新編》分為四大部分共十一章，第一部分概述篇（包括第一章餐飲概述）；第二部分餐飲服務(wù)基礎(chǔ)篇（包括第二章餐飲服務(wù)基本技能及服務(wù)禮儀，第三章餐飲服務(wù)基本程序及方法，第四章餐飲服務(wù)用具的使用、衛(wèi)生及保養(yǎng)方法，第五章酒吧服務(wù)）；第三部分餐飲服務(wù)管理篇（包括第六章廚務(wù)及餐飲生產(chǎn)管理，第七章餐飲銷售管理，第八章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，第九章電腦化信息管理與餐飲管理，第十章餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營）；第四部分餐飲文化篇（包括第十一章飲食文化），教材后還附有餐廳常用服務(wù)語中英文對(duì)照、餐廳常用物品及菜品名英文譯法兩個(gè)附錄。此外，為加強(qiáng)本教材的可操作性，我們?cè)诿空轮R(shí)介紹的后面設(shè)計(jì)了教學(xué)實(shí)踐、經(jīng)典案例、資料鏈接等環(huán)節(jié)，力求通俗易懂，以幫助學(xué)生更好地理解與掌握所學(xué)知識(shí)�！恫惋嫹⻊�(wù)與管理新編》不僅可作為高職高專酒店管理專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓(xùn)教材。
第一部分 概述篇
第一章 餐飲概述
第一節(jié) 人類飲食文明的歷史與發(fā)展概況
第二節(jié) 餐飲業(yè)及餐廳概述
第三節(jié) 餐飲服務(wù)與餐飲服務(wù)精神
第二部分 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)篇
第二章 餐飲服務(wù)基本技能及服務(wù)禮儀
第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本技能
第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本禮儀
第三章 餐飲服務(wù)基本程序及方法
第一節(jié) 中餐服務(wù)基本程序及方法
第二節(jié) 西餐服務(wù)基本程序及方法
第三節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
第四節(jié) 送餐服務(wù)
第四章 餐飲服務(wù)用具的使用、衛(wèi)生及保養(yǎng)方法
第一節(jié) 餐飲服務(wù)用具分類
第二節(jié) 餐飲服務(wù)用具的使用規(guī)范
第五章 酒吧服務(wù)
第一節(jié) 酒吧簡(jiǎn)介
第二節(jié) 酒水基本知識(shí)
第三部分 餐飲服務(wù)管理篇
第六章 廚務(wù)及餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚務(wù)及餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)、任務(wù)
第二節(jié) 廚房組織與人員配備
第三節(jié) 餐飲原材料的采購與保管
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)及任務(wù)
第七章 餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品及其策略
第三節(jié) 餐飲促銷策略
第四節(jié) 餐飲營業(yè)場(chǎng)所的銷售決策
第八章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第五節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查
第九章 電腦化信息管理與餐飲管理
第一節(jié) 電腦化管理信息系統(tǒng)與餐飲管理
第二節(jié) 電腦化信息管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的具體應(yīng)用
第十章 餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營影響因素
第三節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理
第四節(jié) 世界著名餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理之道
第四部分 餐飲文化篇
第十一章 飲食文化
第一節(jié) 中外菜肴知識(shí)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 面點(diǎn)知識(shí)簡(jiǎn)介
第三節(jié) 中外老字號(hào)
……
附錄一 餐廳常用服務(wù)語中英文對(duì)照
附錄二 餐廳常用物品及菜品名英文譯法
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