1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《基礎(chǔ)化學(xué)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)，主要包括溶液、膠體溶液、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡、酸堿平衡、氧化還原反應(yīng)和電極電勢(shì)、原子結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)、配位化合物、有機(jī)化合物概述、烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸和取代羧酸、立體異構(gòu)、含氮有機(jī)化合物、脂類、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸和相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。本教材編寫時(shí)力求體現(xiàn)高職教育特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容豐富、針對(duì)性強(qiáng)。本教材為書網(wǎng)融合教材，為數(shù)字化教學(xué)提供服務(wù)。本教材可供食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)、保健品開發(fā)與管理等專業(yè)師生使用。