本教材分為三個模塊：分為三個模塊：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、合理營養(yǎng)與配膳、食品安全與衛(wèi)生管理。共八章內(nèi)容：共八章內(nèi)容：營養(yǎng)素與能量、食物的營養(yǎng)特點、食物合理加工、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、營養(yǎng)配餐、食品污染與腐敗變質(zhì)、食物中毒、食共八章內(nèi)容：品衛(wèi)生管理。