《生物化學(xué)》共十二章，從內(nèi)容上可分為三部分。第一～五章為靜態(tài)生物化學(xué)，介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸及酶的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；第六～十章為動(dòng)態(tài)生物化學(xué)，介紹有機(jī)物在生物體內(nèi)的變化過程及其規(guī)律，包括生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)的降解及氨基酸代謝、核酸的降解及核苷酸代謝；第十一章和第十二章為遺傳信息的傳遞與表達(dá)，介紹核酸的生物合成和蛋白質(zhì)的生物合成，即復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書適用于生物技術(shù)、農(nóng)林牧漁、食品科學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、藥學(xué)等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為其他相關(guān)專業(yè)的參考用書。
緒論
一、生物化學(xué)概述1
二、生物化學(xué)的研究內(nèi)容1
三、生物化學(xué)的發(fā)展簡史3
第一章糖類化學(xué)
第一節(jié)單糖7
一、單糖的結(jié)構(gòu)7
二、單糖的性質(zhì)11
第二節(jié)低聚糖15
一、還原性二糖15
二、非還原性二糖16
三、其他低聚糖16
第三節(jié)多糖17
一、淀粉17
二、糖原20
三、纖維素21
四、其他多糖21
第二章脂類化學(xué)
第一節(jié)脂肪24
一、脂肪的組成和結(jié)構(gòu)24
二、脂肪的性質(zhì)26
第二節(jié)類脂28
一、磷脂28
二、糖脂30
三、蠟30
四、類固醇31
第三章蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié)概述33
一、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能33
二、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成34
三、蛋白質(zhì)的分類34
第二節(jié)氨基酸36
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和種類36
二、氨基酸的性質(zhì)39
第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)43
一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)43
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)45
三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系51
第四節(jié)蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)53
一、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)與等電點(diǎn)53
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)54
三、蛋白質(zhì)的沉淀作用54
四、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性55
五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)56
第四章核酸化學(xué)
第一節(jié)概述58
一、核酸的種類和分布58
二、核酸的功能58
第二節(jié)核酸的化學(xué)組成59
一、組成核酸的化學(xué)元素59
二、組成核酸的基本單位59
三、核酸的化學(xué)組成59
四、生物體中的游離核苷酸及核苷酸衍生物61
第三節(jié)核酸的分子結(jié)構(gòu)63
一、核酸分子中核苷酸的連接方式63
二、DNA的分子結(jié)構(gòu)63
三、RNA的分子結(jié)構(gòu)66
第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)71
一、核酸的一般理化性質(zhì)71
二、核酸的紫外吸收性質(zhì)72
三、核酸的變性、復(fù)性和分子雜交72
第五章酶
第一節(jié)酶的概述76
一、酶的化學(xué)組成76
二、酶的分子結(jié)構(gòu)77
三、酶的命名及分類78
第二節(jié)酶的催化作用81
一、酶的催化特點(diǎn)81
二、酶的活性中心83
三、酶的催化作用機(jī)理84
四、酶原與酶原的激活87
第三節(jié)影響酶促反應(yīng)速率的因素88
一、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響88
二、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響89
三、pH對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響89
四、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響90
五、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響91
六、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響91
第四節(jié)別構(gòu)酶、共價(jià)修飾酶及同工酶95
一、別構(gòu)酶95
二、共價(jià)修飾酶96
三、同工酶96
第六章維生素與輔酶
第一節(jié)水溶性維生素98
一、維生素B1與焦磷酸硫胺素（TPP）98
二、維生素B2與黃素輔酶99
三、泛酸（維生素B3）與輔酶A100
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ100
五、維生素B6和磷酸吡哆醛102
六、生物素（維生素B7）和羧化輔酶102
七、葉酸與四氫葉酸103
八、維生素B12和B12輔酶104
九、維生素C（抗壞血酸）104
十、硫辛酸105
第二節(jié)脂溶性維生素106
一、維生素A106
二、維生素D107
三、維生素E108
四、維生素K108
第七章生物氧化
第一節(jié)生物氧化概述109
一、生物氧化的特點(diǎn)109
二、生物氧化中CO2和H2O的生成方式110
三、生物體內(nèi)的高能化合物111
第二節(jié)電子傳遞鏈113
一、電子傳遞鏈的概念113
二、電子傳遞鏈的組成114
三、線粒體內(nèi)兩條典型的電子傳遞鏈117
四、電子傳遞抑制劑117
第三節(jié)氧化磷酸化119
一、生物氧化中ATP的生成方式119
二、氧化磷酸化的作用機(jī)理120
三、影響氧化磷酸化的因素121
第八章糖類代謝
第一節(jié)多糖及二糖的酶促降解126
一、淀粉的酶促降解126
二、二糖的酶促降解126
三、糖原的酶促降解127
第二節(jié)糖的分解代謝128
一、糖的無氧分解128
二、糖的有氧氧化134
三、磷酸戊糖途徑141
第三節(jié)糖的合成代謝145
一、葡萄糖的合成146
二、蔗糖、淀粉、糖原的合成160
第九章脂類代謝
第一節(jié)脂肪的分解代謝164
一、脂肪的酶促降解164
二、甘油的降解及轉(zhuǎn)化164
三、脂肪酸的分解代謝165
第二節(jié)脂肪的合成代謝171
一、3-磷酸甘油的生物合成171
二、脂肪酸的生物合成171
三、脂肪的合成178
第十章蛋白質(zhì)的降解及氨基酸代謝
第一節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解185
第二節(jié)氨基酸的分解代謝185
一、氨基酸的一般代謝186
二、氨和α-酮酸的代謝190
第三節(jié)氨基酸的合成代謝196
一、氮素循環(huán)196
二、氨的同化作用197
三、氨基酸的生物合成途徑198
第十一章核酸的降解及核苷酸代謝
第一節(jié)核酸的降解203
第二節(jié)核苷酸的分解代謝203
一、核苷酸的降解203
二、堿基的分解代謝203
第三節(jié)核苷酸的合成代謝205
一、核糖核苷酸的合成205
二、脫氧核糖核苷酸的合成211
第十二章核酸的生物合成
第一節(jié)DNA的生物合成213
一、DNA的復(fù)制213
二、以RNA為模板的DNA生物合成——逆轉(zhuǎn)錄221
三、DNA的損傷與修復(fù)223
第二節(jié)RNA的生物合成231
一、以DNA為模板的RNA生物合成——轉(zhuǎn)錄231
二、RNA的轉(zhuǎn)錄后加工238
第十三章蛋白質(zhì)的生物合成
第一節(jié)RNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用244
一、信使RNA244
二、轉(zhuǎn)移RNA247
三、核糖體RNA248
第二節(jié)蛋白質(zhì)生物合成的過程248
一、翻譯的起始249
二、肽鏈的延伸251
三、翻譯的終止254
參考文獻(xiàn)
書單推薦
