民以食為天，國以糧為本。糧食是人類賴以生存的物質(zhì)資源之一，糧食加工業(yè)是關(guān)系到國計民生的產(chǎn)業(yè)。在我國，數(shù)以萬計的糧食加工企業(yè)分布在全國各地，共同構(gòu)成了我國糧食加工制品及其安全的重要環(huán)節(jié)，同時極大地支撐了我國經(jīng)濟的發(fā)展。改革開放以來，我國糧食加工業(yè)已實現(xiàn)了由粗放型向精細型、基本供給型向?qū)Ｓ脻M足型轉(zhuǎn)變，十一五十二五期��，繼續(xù)向產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、經(jīng)營集約化、技術(shù)先進化、產(chǎn)品標準化、資源利用精深化方向發(fā)展。然而十三五 期間，糧食加工業(yè)發(fā)展面臨的形勢依然嚴峻，糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康和節(jié)能環(huán)保方面的問題依然存在，糧食種植結(jié)構(gòu)和加工發(fā)展難以適應人民群眾日益增長和不斷升級的安全優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)健康糧油產(chǎn)品的消費需求。為促進糧食行業(yè)持續(xù)發(fā)展，提升糧食加工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位，急需培養(yǎng)從事糧食或相關(guān)產(chǎn)品的科學研究、技術(shù)開發(fā)、工程設計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的本科專業(yè)技術(shù)人才。

糧食工程專業(yè)主干學科屬于食品科學與工程學科，糧食工程專業(yè)相關(guān)學科包括化學、生物學、機械工程、農(nóng)學、輕工技術(shù)與工程等，相關(guān)專業(yè)包括食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等。糧食工程專業(yè)立足于糧食產(chǎn)后儲藏、加工和利用，是糧食產(chǎn)后加工與研究及其后續(xù)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)與核心。我國部分高等院校自20世紀50年代中期開始，陸續(xù)開辦了糧食工程或糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)，致力于系統(tǒng)培養(yǎng)糧食工程專業(yè)技術(shù)人才。雖然有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和食品加工方面的專業(yè)書籍很多，但能夠系統(tǒng)反映我國糧食加工領(lǐng)域研究理論和生產(chǎn)實踐的教材卻很少。為了加強糧食加工及相關(guān)專業(yè)本科生的專業(yè)教育，使學生系統(tǒng)了解糧食加工的理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)實踐，本書首先對糧食的定義、糧食工業(yè)的范疇和糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)等方面進行了簡要概述，然后在傳統(tǒng)糧食加工的基礎(chǔ)上，拓展了糧食深加工和副產(chǎn)物綜合利用方面的內(nèi)容。

本書分為七章，由林親錄、楊玉民任主編，吳偉、孫宇、汪鴻、吳曉娟任副主編。具體編寫分工如下：第一章由林親錄、吳躍編寫；第二章由楊玉民、孫宇編寫；第三章由楊玉民編寫；第四章由張亮、孫宇編寫；第五章由汪鴻編寫；第六章由吳偉、吳曉娟編寫；第七章由吳偉、付湘晉、楊英、丁玉琴編寫。全書由林親錄、楊玉民、吳偉負責統(tǒng)稿。

糧食工程專業(yè)具有理工學科結(jié)合的特點，覆蓋化學、物理、生物、農(nóng)學、醫(yī)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領(lǐng)域的基本理論和方法。由于本書涉及的學科門類多、內(nèi)容范圍廣，加之編者水平和能力有限，書中難免有不妥之處，敬請同行專家和廣大讀者批評指正，以使本書在使用過程中不斷完善和提高。

編者
2019年4月