多酚類物質因RoOH的存在，能形成有抗氧化作用的氫自由基（Ho）以消除超氧陰離子和羥自由基等的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害，具有提高免疫力、抗癌、抗衰老等作用。研究表明，甘薯中多酚類物質含量豐富，如黃酮類、綠原酸等。本書將帶領廣大讀者系統(tǒng)全面地認識甘薯中多酚類物質的含量、組成、結構、生物活性、提取純化技術及其開發(fā)利用前景。
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目錄
CONTENTS
一、甘薯的傳入歷史 01
二、甘薯的種類 03
1. 白心甘薯 04
2. 黃心和紅心甘薯 05
3. 紫心甘薯 05
4. 紫心甘薯是轉基因食品嗎？ 06
三、甘薯的營養(yǎng)價值 09
1. 甘薯在我國居民膳食結構中地位是怎樣的？ 10
2. 甘薯的營養(yǎng)價值 11
2.1 甘薯淀粉的營養(yǎng)價值 12
2.2 甘薯蛋白的營養(yǎng)價值 13
2.3 甘薯膳食纖維的營養(yǎng)價值 15
2.4 甘薯中維生素的營養(yǎng)價值 16
2.5 甘薯中礦質元素的營養(yǎng)價值 18
2.6 甘薯中多酚類物質的營養(yǎng)價值 20
3. 甘薯的保健功能 21
3.1 甘薯有沒有抗癌作用呢？ 22
3.2 甘薯的所有部位都能抗癌嗎？ 26
四、甘薯的儲藏 29
1. 影響甘薯儲藏期的因素有哪些？ 30
1.1 溫度 30
1.2 濕度 31
1.3 空氣 31
1.4 病原物 31
2. 甘薯儲藏保鮮技術有哪些？ 31
2.1 窖藏 32
2.2 冷庫 32
2.3 氣調(diào)冷庫 32
2.4 其他方法 32
3. 家庭保存甘薯的小妙招 33
五、甘薯怎樣吃更好呢？ 35
1. 甘薯怎樣吃更易吸收營養(yǎng)？ 36
2. 烤甘薯，你了解多少？ 37
2.1 街邊烤甘薯為什么可能會有致癌物質？ 37
2.2 街邊烤甘薯是否能夠放心購買和食用？ 39
2.3 兩種家庭自制烤甘薯的方法 40
3. 吃甘薯有什么需要注意的地方？ 41
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊 43
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