乳品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，是關系國計民生的重要基礎產(chǎn)業(yè)。十三五時期是我國乳品行業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。自2016年以來，國家出臺了多項措施，如《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（20162020年）》《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》等，更新了與乳品相關的部分國家安全標準如乳酸菌檢驗、乳和乳制品雜質(zhì)度檢驗等，并公布了新的國家職業(yè)資格如乳品評鑒師等，很大程度上保障了我國乳品行業(yè)的健康發(fā)展，使我國乳品行業(yè)面貌發(fā)生了較大改變，行業(yè)結構不斷改善，質(zhì)量安全保障水平進一步提升，行業(yè)發(fā)展總體呈現(xiàn)良好局面。

為了順應時代潮流，緊跟行業(yè)企業(yè)發(fā)展，本教材在第一版基礎上進行了修訂。本次教材修訂以應用型人才的職業(yè)需求為出發(fā)點，以培養(yǎng)乳制品加工技術應用能力為主線，按照高職教育教學的全新理念問題導向式、情境式教學法和工作任務驅動法進行修訂編寫，著重體現(xiàn)培養(yǎng)學生的自主學習能力和創(chuàng)新思維能力，逐步提高學生的實踐實訓、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

本教材第二版整體內(nèi)容更加豐富，結構更加清晰明確。本教材共包括八個學習情境，若干個工作任務。每個學習情境由問題導入、目標管理、崗位認知、知識準備、技能訓練、質(zhì)量控制、鞏固提升和知識拓展共八個環(huán)節(jié)構成。知識點、技能點突出，既包含了典型乳制品生產(chǎn)加工的主要工藝，又涵蓋了乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的品質(zhì)評鑒內(nèi)容。

第二版主要修訂內(nèi)容如下：

（1）在每一學習情境開始提出問題，以問題為導向，引入主要學習訓練目標及內(nèi)容，增強學習興趣。

（2）對第一版中的知識點、技能點進行進一步提煉、細化和整合，使每一學習情境中的重點、難點更加明確，更易理解和掌握。

（3）第一版中評價標準修訂為質(zhì)量控制，內(nèi)容進行了刪減、整合，更新了最新的、現(xiàn)行的國家標準，整合了第一版中的質(zhì)量問題及控制措施內(nèi)容，突出乳制品生產(chǎn)中質(zhì)量控制的重要性。

（4）第一版中自查自測修訂為鞏固提升，題型更加豐富，覆蓋面涉及本情境的所有知識點和技能點。

（5）對第一版中知識拓展部分，補充更新了乳品行業(yè)企業(yè)發(fā)展的最新技術及最新動態(tài)。

（6）增加了學習情境八 乳品品質(zhì)評鑒。本情境主要以乳品評鑒師國家職業(yè)資格為標準，以巴氏乳、滅菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪、奶油等乳制品產(chǎn)品的品質(zhì)評鑒為主要內(nèi)容。

（7）增加了最新乳品國家法律法規(guī)及標準匯總。

（8）緊跟高職信息化教育技術發(fā)展，結合乳制品加工技術資源共享課程的建設，增加了信息化資源，可以在移動終端上進行線上線下學習，突出了教材的實用性、可讀性、便捷性和可視化。

本教材可供食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的學生使用，也可作為相關企業(yè)員工培訓教材。

本教材的修訂得益于同事、朋友、行業(yè)企業(yè)同仁以及第一版編者、讀者富有建設性的意見，在此對他們表示由衷的感謝。

由于編者的知識水平有限，書中難免存在不足之處，敬請各位同行和專家以及廣大讀者批評指正。