本書由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所董捷副研究員等編著，內(nèi)容包括概述、蜂蜜加工技術(shù)、蜂王漿加工技術(shù)、蜂蜜蜂王漿質(zhì)量檢驗、蜂產(chǎn)品企業(yè)建廠的要求。所涉及的蜂蜜和蜂王漿加工產(chǎn)品的類型全面，內(nèi)容由淺到深，加工技術(shù)由簡到繁，適合于對蜂產(chǎn)品加工有興趣的廣大讀者和蜂產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)人員閱讀。此外，本書還簡要地介紹了蜂產(chǎn)品企業(yè)建廠以及建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的一些規(guī)范性要求。供有志于從事蜂產(chǎn)品加工行業(yè)的讀者閱讀參考。
第一章 概述
一、蜂蜜和蜂王漿加工現(xiàn)狀
（一）蜂蜜
（二）蜂王漿
二、蜂產(chǎn)品加工存在的主要問題
（一）蜂產(chǎn)品原料的的預(yù)防污染控制不到位
（二）蜂產(chǎn)品加工企業(yè)整體水平低下
三、解決的主要對策
（一）實行蜂產(chǎn)品的標準化管理
（二）提升企業(yè)的整體水平
第二章 蜂蜜加工技術(shù)
一、蜂蜜初加工的目的
二、蜂蜜的初加工技術(shù)
（一）成熟蜜的加工技術(shù)
（二）未成熟蜜的加工技術(shù)
（三）固體蜂蜜的加工技術(shù)
三、蜂蜜產(chǎn)品深加工的目的
四、蜂蜜產(chǎn)品深加工的技術(shù)和配方
（一）蜂蜜食品的加工技術(shù)和配方
（二）蜂蜜飲料的加工技術(shù)和配方
（三）蜂蜜酒類的加工技術(shù)
（四）蜂蜜用于醫(yī)療方面的配方
（五）蜂蜜用于美容化妝品方面的配方
第三章 蜂王漿加工技術(shù)
一、蜂王漿加工的目的
二、蜂王漿的加工方法
（一）純鮮蜂王漿
（二）蜂王漿凍干粉
（三）蜂王漿蜜
（四）蜂王漿花粉蜜
（五）西洋參蜂王漿口服液
（六）蜂王漿口服液
（七）蜂王漿含片
（八）蜂王漿凍干粉含片
（九）蜂王漿水丸
（十）蜂王漿膜劑
（十一）蜂王漿硬膠囊
（十二）蜂王漿軟膠囊
（十三）蜂王漿注射液
（十四）蜂乳晶
（十五）蜂王漿花粉晶
（十六）蜂王漿奶粉
（十七）蜂王漿飲料
（十八）蜂王漿葡萄酒
（十九）蜂王漿滋補酒
（二十）蜂王漿果酒
第四章 蜂蜜蜂王漿質(zhì)量檢驗
一、蜂蜜質(zhì)量標準
（一）蜂蜜的感官指標、波美度和理化指標
（二）蜂蜜衛(wèi)生指標
（三）出口蜂蜜質(zhì)量標準
二、蜂蜜相關(guān)指標的測定方法
（一）蜂蜜中還原糖含量測定
（二）蜂蜜中葡萄糖含量測定
（三）蜂蜜中灰分測定
（四）蜂蜜中含水量測定
（五）蜂蜜中淀粉酶值測定
（六）蜂蜜酸度測定
三、蜂王漿質(zhì)量標準
（一）蜂王漿的分級及理化指標
（二）蜂王漿衛(wèi)生指標-
四、蜂王漿相關(guān)指標的檢驗方法
（一）蜂王漿感官檢驗方法
（二）蜂王漿取樣方法
（三）蜂王漿水分測定
（四）蜂王漿粗蛋白質(zhì)測定
（五）蜂王漿中10-羥基-a-癸烯酸含量測定
（六）蜂王漿酸度測定
（七）蜂王漿總糖測定
（八）蜂王漿中淀粉定性測定
第五章 蜂產(chǎn)品企業(yè)建廠的要求
一、廠址選擇
二、工廠設(shè)計
三、需要提供的有關(guān)企業(yè)情況的材料
四、申領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》
五、制劑車間的工藝設(shè)計
（一）工藝設(shè)計的內(nèi)容
（二）方案設(shè)計的重要性與必要性
（三）工藝流程設(shè)計
（四）車間布置設(shè)汁
六、生產(chǎn)質(zhì)量管理文件的編制與管理
（一）文件編制的原則
（二）文件的主要內(nèi)容
（三）文件編制的要求
（四）管理要求
附錄1 NY 5134—2002 無公害食品 蜂蜜
附錄2 NY 5135—2002 無公害食品 蜂王漿與蜂王漿凍干粉
附錄3 常用生產(chǎn)設(shè)備簡介
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