我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位，然而，目前我國馬鈴薯加工比例不足總量的10％。2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》指出：到2020年我國馬鈴薯種植面積要擴(kuò)大到1億畝以上，因此應(yīng)大力推進(jìn)馬鈴薯食品加工，其潛力巨大、前景廣闊。本書是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實(shí)際編寫而成的，它在概述馬鈴薯及加工現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，介紹了馬鈴薯粉類及粉條（絲）加工技術(shù)、馬鈴薯面食品加工技術(shù)、馬鈴薯休閑產(chǎn)品加工技術(shù)、馬鈴薯調(diào)味品加工技術(shù)、馬鈴薯飲品類加工技術(shù)、馬鈴薯淀粉糖品、馬鈴薯副產(chǎn)物綜合利用以及馬鈴薯食品質(zhì)量控制等多個(gè)方面的內(nèi)容。為了保留原始數(shù)據(jù)，書中沒有對“畝”“斤”等單位進(jìn)行換算。
　　本書編寫分工如下：第一章由鞏發(fā)永（西昌學(xué)院）、李靜（西昌學(xué)院）、彭徐（西昌學(xué)院）編寫，第二章由鞏發(fā)永（西昌學(xué)院）、鐘寶（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院）編寫，第三章、第八章由潘玲玲（瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫，第四章、第七章、第九章由王廣耀（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院）編寫，第五章由曾英男（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院）編寫，第六章由荊淑芳（軍事科學(xué)院）、李雪（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院）編寫，全書由鞏發(fā)永、王廣耀統(tǒng)稿。
　　本書的科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性較強(qiáng)，可作為馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員參考用書，亦可作為各大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考書。在編寫過程中，參考了國內(nèi)外許多著作和文章，在此向這些著作和文章的作者表示衷心的感謝。
　　限于編寫人員的水平和經(jīng)驗(yàn)有限，書中難免有缺陷甚至錯(cuò)誤之處，懇請同行、專家和廣大讀者批評、指正。