本書以市場為導(dǎo)向，以實用為宗旨。在第一至第四章回顧了我國蔬菜產(chǎn)銷體制的演變，展示了我國十大蔬菜產(chǎn)區(qū)和150余種名特蔬菜產(chǎn)地的分布狀況，并對如何實現(xiàn)蔬菜商品化的課題提出了可行的辦法。同時簡要介紹了蔬菜貯運保鮮和加工的墓本原理和方法。
在第五至第二十章，重點介紹了我國目前出產(chǎn)的十六大類130余種蔬菜商品的貯運保鮮及加工技術(shù)。每種蔬菜都包括名稱、類別和上市時間等經(jīng)營概況以及采收要求、貯藏特性、貯運方法、上市質(zhì)量標準和加工方法等方面的具體內(nèi)容。本書涵蓋廣泛、內(nèi)容豐富，校術(shù)實用，圖文并茂�？晒�廠大菜農(nóng)和蔬菜運銷、加工專業(yè)戶閱讀；也可供從事蔬菜生產(chǎn)、貯運、加工、經(jīng)營、管理以及從事蔬菜研究、推廣、教學(xué)工作的人員參考。