本書由河北省科學(xué)院微生物研究所李育岳研究員等編著。詳細(xì)闡述了食用菌基礎(chǔ)知識和菌種生產(chǎn)技術(shù)，具體介紹了蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、滑菇、竹蓀、靈芝、茯苓、杏鮑菇、白靈菇等32種食用菌的栽培技術(shù)，對食用菌病蟲害的防治、產(chǎn)品的保鮮和加工及藥膳烹調(diào)方法，也做了較全面的介紹。內(nèi)容系統(tǒng)、充實(shí)，技術(shù)先進(jìn)、多樣，方法具體、易行，語言通俗易懂�？晒┺r(nóng)業(yè)技術(shù)人員、食用菌生產(chǎn)者、經(jīng)營者及愛好者學(xué)習(xí)參考。
本書由河北省科學(xué)院微生物研究所李育岳研究員等編著。本書對原版中關(guān)于食用菌病蟲害防治的章節(jié)進(jìn)行了部分修改和補(bǔ)充。本書共分七章，主要介紹了了食用菌的基本概念，食用菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值，菌種生產(chǎn)，食用菌的栽培與機(jī)具，食用菌的栽培技術(shù)，食用菌的病蟲害及其防治，食用菌的保鮮與加工等內(nèi)容。
第一章 基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我國食用菌的栽培簡史
三、發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義
第二節(jié) 食用菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值
一、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值
二、食用菌的藥用價(jià)值
第三節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、菌絲體
二、子實(shí)體
第四節(jié) 食用菌的營養(yǎng)生理與生態(tài)環(huán)境
一、食用菌的營養(yǎng)類型
二、食用菌的營養(yǎng)源
三、食用菌的新陳代謝與生長
四、食用菌的生態(tài)環(huán)境
第五節(jié) 食用菌的繁殖與生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的類型
三、食用菌的生活史
第六節(jié) 食用菌的分類
一、傘菌類
二、膠質(zhì)菌類
三、革菌類
四、珊瑚菌類
五、喇叭菌類
六、齒菌類
七、牛舌菌類
八、多孔菌類
九、鬼筆類
十、馬勃類
十一、盤菌類
十二、蟲草類
第二章 菌種生產(chǎn)
第一節(jié) 菌種類型與分級
一、母種
二、原種
三、栽培種
第二節(jié) 菌種廠布局
一、廠址的選擇
二、菌種廠布局
第三節(jié) 制種設(shè)備
一、洗滌室和配料室
二、滅菌室及滅菌設(shè)備
三、接種室及接種設(shè)備
四、培養(yǎng)室及培養(yǎng)設(shè)備
五、菌種庫
第四節(jié) 滅菌與消毒
一、滅菌
二、消毒
第五節(jié) 培養(yǎng)基的類型及其配制原則和方法
……
第三章 食用菌的栽培與機(jī)具
第四章 食用菌的栽培原料
第五章 食用菌的栽培技術(shù)
第六章 食用菌的病蟲害及其防治
第七章 食用菌的保鮮與加工
附錄：食用菌菌種生產(chǎn)供應(yīng)單位
主要參考文獻(xiàn)
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