第一章 菌類園藝工的崗位職責與素質要求
一、菌類園藝工的工種分類
二、食用菌產業(yè)概況
三、菌類園藝工崗位職責
四、菌類園藝工素質要求

第二章 菌類園藝工的職業(yè)技能鑒定過程
一、菌類園藝工的職業(yè)定義
二、菌類園藝工的申報條件
三、菌類園藝工的職業(yè)技能鑒定過程
四、農業(yè)職業(yè)技能鑒定考務管理原則

第三章 食用菌概況
一、食用菌
二、食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值
三、食用菌生產可促進生態(tài)農業(yè)發(fā)展
四、食用菌生產是振興農村經濟的重要途徑

第四章 食用菌生物學基礎知識
一、食用菌的形態(tài)結構
二、食用菌的生活史
三、食用菌的營養(yǎng)生理
四、食用菌的生態(tài)環(huán)境

第五章 食用菌菌種生產
一、菌種分級
二、制種設施
三、培養(yǎng)基的種類與制備
四、滅菌與消毒
五、菌種制作
六、食用菌菌種質量的鑒定
七、食用菌菌種保藏

第六章 香菇栽培技術
一、香菇的生物學特性
二、香菇栽培品種及菌株特性
三、香菇代料栽培技術
四、香菇段木栽培技術

第七章 平菇栽培技術
一、平菇的生物學特征
二、平菇的類型及主要栽培品種
三、平菇的栽培技術
四、平菇的采收
五、平菇的保鮮與加工
六、平菇栽培中的問題及其對策

第八章 雙孢蘑菇栽培技術
一、雙孢蘑菇的生物學特征特性
二、雙孢蘑菇的栽培技術
三、雙孢蘑菇的采收與加工

第九章 木耳栽培
一、概述
二、黑木耳的生物學特性
三、外界條件
四、黑木耳菌種生產
五、黑木耳栽培

第十章 食用菌病蟲害及其雜菌防治
一、競爭性雜菌與防治
二、侵染性病害與防治
三、生理性病害與防治
四、食用菌害蟲及防治
參考文獻