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　　全書共分動物營養(yǎng)學基本原理、飼料學、課程實驗實訓三篇；第一篇分為動物營養(yǎng)生理，蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)，碳水化合物與動物營養(yǎng)，脂肪與動物營養(yǎng)，礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)，維生素與動物營養(yǎng)，水與動物營養(yǎng)，能量與動物營養(yǎng)8章；第二篇分為概述、粗飼料、青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑、營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準、配合飼料生產(chǎn)9章；第三篇包括飼料樣本的采集與制備，飼料中常規(guī)營養(yǎng)成分（水、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等）分析等十七個實驗實訓。重點介紹飼料生產(chǎn)及動物飼養(yǎng)過程中的基本的知識以及實際生產(chǎn)中的操作技能。書后附有飼料衛(wèi)生標準、部分飼料原料質(zhì)量標準、動物的飼養(yǎng)標準、新飼料營養(yǎng)價值表。本教材語言規(guī)范，信息量大，突出實用性、可操作性、可讀性。本教材既可作為高等職業(yè)學校畜牧獸醫(yī)及相關專業(yè)教材，也可作為畜牧及飼料生產(chǎn)第一線的技術(shù)人員的參考書。

　　本教材是依據(jù)《教育部加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》，由中國農(nóng)業(yè)大學出版社組織編寫的高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材之一，主要為畜牧獸醫(yī)專業(yè)、動物養(yǎng)殖專業(yè)、動物科學專業(yè)等高職高專教學而編寫。
　　近年來，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了跨越式發(fā)展，畜牧業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)，而飼料是畜禽生長繁育的基礎，飼料科學技術(shù)是現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)工藝的關鍵技術(shù)之一。為了滿足現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展對應用型專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)的要求，《動物營養(yǎng)與飼料》把動物營養(yǎng)學和飼料學兩門課程合為一門課程，作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)、動物養(yǎng)殖專業(yè)所必不可少的基礎知識和專業(yè)知識課教材。本教材主要講授動物營養(yǎng)學的基本知識、基本方法和基本技能，各類飼料的化學組成、營養(yǎng)特性、營養(yǎng)價值評定和合理使用技術(shù)，飼料科學配制原理、方法和全價配合飼料的加工技術(shù)，以及日糧配方效果檢查和飼養(yǎng)效果分析技術(shù)。為了提高學生的實際運用能力，編寫了有代表性的十七個實驗實訓，力爭做到既能反映學科和生產(chǎn)發(fā)展的新成就和現(xiàn)實需要，又把握好應用型技術(shù)人才的知識水平和技能要求，以達到學生應具備的知識水平和專業(yè)技能的需要。
　　教材編寫組由14位富有教學和實踐經(jīng)驗的教師和企業(yè)技術(shù)人員組成。編寫大綱是在查閱有關教材和文獻的基礎上，經(jīng)過編寫組成員的廣泛討論、修改和專家審定后制訂的。教材初稿承蒙審稿者的逐章逐句認真審閱，提出許多寶貴意見，對此表示由衷的感謝。
　　本教材的思想性、科學性、實用性、啟發(fā)性還要在教學實踐過程中檢驗，懇請相關老師在教學實踐中提出修改意見，以便補充和完善。
　　由于編寫組水平有限，時間倉促，書中不妥之處，敬請同行專家和使用者批評指正。

第一篇動物營養(yǎng)學基本原理
第一章動物營養(yǎng)生理
第二節(jié) 動物對飼料的消化
本節(jié)主要闡述動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的不同消化方式、各種動物消化飼料的特點和影響動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)消化的因素。
一、消化方式
動物的種類不同，消化道結(jié)構(gòu)和功能也不同，但是它們對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化卻具有許多共同的規(guī)律，其消化方式主要歸納為物理性、化學性、微生物消化。
（一）物理性消化
由動物攝取飼料開始。指飼料在口腔中的咀嚼和胃腸運動中的消化�？縿游锏难例X和消化道管壁的肌肉運動把飼料壓扁、撕碎、磨爛，從而增加飼料的表面積，易于與消化液充分混合，并把食糜從消化道的一個部位運送到另一個部位。物理性消化后食物只是顆粒變小，沒有化學性變化，其消化產(chǎn)物不能吸收，但它為化學性消化與微生物消化做好準備。
對各類動物均不提倡將精飼料粉得過細，因咀嚼及消化器官的肌肉運動受飼料粒度之機械刺激，若沒有這種刺激，消化液分泌減少，進而不利于化學性消化。
豬、牛、羊等哺乳動物，口腔是主要的物理消化器官，對改變飼料粒度起著十分重要的作用。雞、鴨、鵝等禽類，對飼料的物理消化，主要是通過肌胃收縮的壓力和飼料中的硬質(zhì)物料的研磨，達到改變飼料粒度的目的，這也是禽類在籠養(yǎng)條件下，配合飼料中適量添加硬質(zhì)沙石的依據(jù)。
（二）化學性消化
主要在動物的胃和小腸中，靠酶的催化作用進行，非反芻動物主要靠這種方式消化。動物對飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖的消化，主要靠消化器官分泌相應的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等作用下進行的，動物對飼料中粗纖維的消化，主要靠消化道內(nèi)微生物的發(fā)酵。不同生長階段的動物，分泌消化酶的種類、數(shù)量、酶的活性不同，這是在動物生產(chǎn)上合理組織飼料供應的科學依據(jù)。

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