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二次大戰(zhàn)特別是綠色革命以來，由于大規(guī)模采用現(xiàn)代科技手段，世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)取得了令人矚目的成就，同時(shí)也面臨著一系列問題，主要表現(xiàn)為資源特別是不可再生資源耗竭，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量惡化，國家、地區(qū)間資源不公平分配，出現(xiàn)了發(fā)達(dá)國家糧食過剩和發(fā)展中國家近8億人口糧食短缺的矛盾，農(nóng)業(yè)發(fā)展受到了巨額農(nóng)產(chǎn)品補(bǔ)貼以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易中的非關(guān)稅壁壘等因素的制約。為解決這些問題和矛盾，世界各地的人們進(jìn)行了長期而廣泛的探索，有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)逐漸成為解決這些問題和矛盾的重要方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物_二一綠色食品（國際同類產(chǎn)品稱為有機(jī)食品或者有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品）的生產(chǎn)和貿(mào)易得到了快速發(fā)展。
綠色食品的生產(chǎn)以土壤、植物、動物、人類、生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境的動態(tài)相互作用為基礎(chǔ)，其主要原則包括①為人類生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、足量的高營養(yǎng)食品；②維護(hù)和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)和平衡；③有效利用和保護(hù)自然資源，充分利用可再生資源；④盡量降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)的影響和污染；⑤通過安全生產(chǎn)、同工同酬、男女平等實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的有機(jī)統(tǒng)一。因此，綠色食品生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)包括生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)、植物營養(yǎng)、植物保護(hù)、動物生產(chǎn)、食品加工以及質(zhì)量控制等學(xué)科的內(nèi)容，屬于新興的邊緣學(xué)科。

第一章綠色食品概述
第一節(jié) 綠色食品的概念
根據(jù)農(nóng)業(yè)有關(guān)部門的定義，綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品并非指綠顏色的食品，而是對無污染食品的一種形象描述。綠色象征生命和活力，而食品是維系人類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。為了突出食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為“綠色食品”。
綠色食品是國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的思想與中國國情相結(jié)合的產(chǎn)物。國際上與綠色食品相類似的還有有機(jī)食品（農(nóng)產(chǎn)品）、生態(tài)食品（農(nóng)產(chǎn)品）、生物動力學(xué)農(nóng)產(chǎn)品等。應(yīng)該說，綠色食品和這些同類食品的生產(chǎn)要求大部分是相同的，包括a．關(guān)注對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)；b．確保食品的安全性；c．強(qiáng)調(diào)第三方認(rèn)證。但在具體的生產(chǎn)和認(rèn)證要求方面，綠色食品和這些食品還存在差別。比如我國的A級綠色食品允許使用化學(xué)品，AA級綠色食品不允許使用化學(xué)品，但目前我國認(rèn)證的綠色食品中絕大部分為A級綠色食品，而有機(jī)食品等是不允許使用化學(xué)品的；綠色食品強(qiáng)調(diào)基地的生產(chǎn)環(huán)境條件和最終產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，而有機(jī)食品除了強(qiáng)調(diào)這兩者外，還特別重視對于生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制體系以及產(chǎn)品可追蹤性的檢查和認(rèn)證；綠色食品以產(chǎn)品為認(rèn)證對象，而有機(jī)食品的認(rèn)證對象是土地和生產(chǎn)者。因此，不能將綠色食品與國際上的同類食品完全劃等號，在閱讀本教材中應(yīng)該特別注意這一點(diǎn)。

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