《動物營養(yǎng)與飼料》是根據(jù)教育部、財政部“職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃”的“職教師資本科專業(yè)的培養(yǎng)標準、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材開發(fā)項目”要求，結(jié)合動物科學專業(yè)職教師資人才培養(yǎng)的實際而開發(fā)的主干課程教材�！秳游餇I養(yǎng)與飼料》采用項目化課程編排模式，重點介紹動物營養(yǎng)與飼料科學的基礎理論知識和新型應用技術，主要內(nèi)容包括飼料營養(yǎng)物質(zhì)的功能及檢測技術、動物營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準的應用、飼料原料識別及加工利用、飼料配方設計技術、配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量管理、飼料安全共6個項目。每個項目設有若干個學習任務，每個學習任務理論學習與實訓操作相結(jié)合，全書共29個學習任務。
《動物營養(yǎng)與飼料》書后附有新豬、雞、牛飼養(yǎng)標準和飼料成分及營養(yǎng)價值表。
《動物營養(yǎng)與飼料》具有體例新穎、內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際、圖文并茂、直觀易懂和實用性強的特點，適用于應用型本科人才培養(yǎng)，既可作為動物科學職教師資本科專業(yè)教材，也可作為動物科學應用型本科專業(yè)教材。
“動物營養(yǎng)與飼料”是動物科學本科專業(yè)的基礎課程，是在學習“畜禽解剖生理”“動物生物化學”“動物微生物學”和“生物統(tǒng)計附試驗設計”等課程的基礎上開設的一門綜合性、實踐性很強的課程。本課程從畜禽養(yǎng)殖和飼料加工企業(yè)的崗位能力需求入手分析，融入飼料配方師、畜禽飼養(yǎng)員、飼料檢驗化驗員和飼料品管員等職業(yè)資格標準，以應用能力培養(yǎng)為重點，打破學科體系，將傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學、飼料學、配合飼料學和飼料加工工藝學4門課程的內(nèi)容進行整合和優(yōu)化，將動物營養(yǎng)原理、飼料配方設計與飼料加工技術有機融合，突出理論知識的應用和實踐能力的培養(yǎng)，強化學生綜合解決問題能力和職業(yè)能力的全面提升，充分體現(xiàn)專業(yè)性、應用性、科學性和先進性的原則。通過本課程的學習，要求學生理解動物營養(yǎng)與飼料知識，掌握飼料配方設計、飼料營養(yǎng)成分分析技術和配合飼料加工技術，為后續(xù)學習專業(yè)課程打下堅實的基礎，同時培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力。
本教材在內(nèi)容編排上，緊緊抓住“飼料配方設計與加工過程”這條主線，以工作過程為導向，打破以往按學科體系設計教材的習慣，采用項目化課程編排模式，按照“項目一任務”的結(jié)構(gòu)，根據(jù)畜禽養(yǎng)殖和飼料加工企業(yè)的實際崗位技能與土產(chǎn)流程來提煉相關內(nèi)容，包括飼料營養(yǎng)物質(zhì)的功能及檢測技術、動物營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準的應用、飼料原料識別及加工利用、飼料配方設計技術、配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量管理、飼料安全共6個項目和29個學習任務，充分體現(xiàn)“以職業(yè)為先，崗位為重，素質(zhì)為本”的現(xiàn)代教育理念。
本教材按照“以能力為目標，以學生為主體，以項目任務為載體”的要求，“教、學、做”一體化的體例進行編排，有利于“理實一體化”教學的全面實施。每個項目設有若干個學習任務，每個學習任務理論學習與實訓操作相結(jié)合，讓學生邊學習，邊操作，邊理解，邊記憶。由于實訓項目較多，學時有限，各校根據(jù)學校的實際條件對實訓項目進行選擇。
本教材具有體例新穎、內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際、圖文并茂、直觀易懂和實用性強的特點，適用于應用型本科人才培養(yǎng)，既可作為動物科學職教師資本科專業(yè)教材，也可作為動物科學應用型本科專業(yè)教材。
本教材由黃國清任第一主編，負責全書編寫提綱設計，同時編寫了項目5和項目6；易中華任第二主編，負責全書的統(tǒng)稿，同時編寫了項目1、項目3和項目4；姜懷志、蘇力華、田允波、熊小文、阮國榮、祝愛錦和陳榮達編寫了項目2。
本教材在開發(fā)過程中，得到了項目組專家的細心指導，在編寫體例、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取等方面做了大膽的改革嘗試，但由于本教材是4門課程的整合，涉及的內(nèi)容較廣，限于編者的能力和水平，教材中難免有不妥甚至錯誤之處，敬請同行專家和使用者批評指正，以便再版時修正。
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項目1 飼料營養(yǎng)物質(zhì)的功能及檢測技術
任務1-1 飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
一、動植物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成
二、動物對飼料的消化吸收
三、飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及影響因素
實訓1-1 飼料樣本的采集、制備及保存
任務1-2 蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)
一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能
二、蛋白質(zhì)不足的后果與過量的危害
三、單胃動物蛋白質(zhì)消化吸收及代謝
四、反芻動物蛋白質(zhì)消化吸收及代謝
實訓1-2 飼料中粗蛋白質(zhì)的測定
任務1-3 碳水化合物與動物營養(yǎng)
一、碳水化合物的組成與分類
二、碳水化合物的營養(yǎng)生理功能
三、單胃動物碳水化合物的消化吸收與代謝
四、反芻動物碳水化合物的消化吸收與代謝
實訓1-3 飼料中粗纖維的測定
任務1-4 脂肪與動物營養(yǎng)
一、脂類的理化性質(zhì)
二、脂肪的營養(yǎng)生理功能
三、單胃動物脂類的消化吸收與代謝
四、反芻動物脂類的消化吸收與代謝
五、飼料脂肪對動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響
六、動物飼糧中添加油脂的應用
實訓1-4 飼料中粗脂肪的測定
任務1-5 能量與動物營養(yǎng)
一、能量的來源
二、能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化規(guī)律
三、動物能值需要的表示體系
實訓1-5 飼料中總能的測定
任務1-6 礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)
一、礦物質(zhì)營養(yǎng)概述
二、常量礦物質(zhì)元素營養(yǎng)
三、微量礦物質(zhì)元素營養(yǎng)
實訓1-6 飼料中粗灰分的測定
實訓1-7 飼料中鈣的測定
實訓1-8 飼料中總磷量的測定
任務1-7 維生素與動物營養(yǎng)
一、維生素營養(yǎng)概述
二、脂溶性維生素的營養(yǎng)
三、水溶性維生素的營養(yǎng)
實訓1-9 維生素、礦物質(zhì)缺乏癥臨床癥狀觀察
任務1-8 水與動物營養(yǎng)
一、水的營養(yǎng)作用與動物缺水的后果
二、畜禽體內(nèi)水的來源和排出
三、動物需水量及影響因素
實訓1-10 飼料中水分的測定
項目2 動物營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準的應用
任務2-1 動物營養(yǎng)需要
一、營養(yǎng)需要的基本概念
二、營養(yǎng)需要的表示方法
三、營養(yǎng)需要的研究方法
任務2-2 維持營養(yǎng)需要
一、維持營養(yǎng)需要的概念及意義
二、維持營養(yǎng)需要的估算
三、影響維持營養(yǎng)需要的因素
任務2-3 生產(chǎn)營養(yǎng)需要
一、生長的營養(yǎng)需要
二、繁殖的營養(yǎng)需要
三、泌乳的營養(yǎng)需要
四、產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要
五、產(chǎn)毛的營養(yǎng)需要
任務2-4 飼養(yǎng)標準及其應用
一、飼養(yǎng)標準的概述
二、飼養(yǎng)標準的內(nèi)容
三、飼養(yǎng)標準的應用
四、飼養(yǎng)標準的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀
實訓2-1 NRC豬營養(yǎng)需要模型（2012版）使用指南
項目3 飼料原料識別及加工利用
任務3-1 飼料分類與編碼
一、國際飼料分類法
二、國內(nèi)飼料分類法
……
項目4 飼料配方設計技術
項目5 配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量管理
項目6 飼料安全
參考文獻
附錄
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