近年來，畜牧業(yè)生產面臨許多重大問題，其中，飼料資源短缺已逐漸成為制約我國飼料行業(yè)及畜牧生產發(fā)展的瓶頸；飼料利用率低、飼用抗生素濫用、畜禽糞便不合理排放，以及畜禽養(yǎng)殖場集團化與集約化，導致畜禽養(yǎng)殖成本上升，疾病防控風險增加，環(huán)境污染加劇，食品安全壓力增大。這些問題的出現(xiàn)使得安全、環(huán)保、高效的養(yǎng)殖理念逐步成為共識。而微生物發(fā)酵技術及其發(fā)酵產品，包括微生態(tài)制劑、酶制劑、活性物質添加劑以及微生物發(fā)酵飼料在維護畜禽腸道健康、改善畜舍環(huán)境、緩解不良應激、改善畜產品品質、提高飼料利用率、替代抗生素方面的優(yōu)勢，已在飼料生產及健康養(yǎng)殖上逐漸顯現(xiàn)。因此，系統(tǒng)研究并在畜牧業(yè)生產中推廣應用微生物發(fā)酵技術及其產品， 對解決目前畜牧業(yè)生產中面臨的諸多重大難題具有重要意義。
《飼用微生態(tài)制劑及生物活性飼料研究》約 60 萬字，收錄了 51 篇研究論文，較為系統(tǒng)的展示了西北農林科技大學資源環(huán)境學院微生物資源利用團隊二十多年來在飼用微生態(tài)制劑、固態(tài)有機物微生物資源化及飼料化方面的研究成果。該文集的出版對這些成果在養(yǎng)殖業(yè)上的應用及深入研究具有重要的參考價值。
本文集按研究內容分為五部分：1. 飼用微生物篩選與鑒定。從好氧發(fā)酵劑、青貯厭氧發(fā)酵劑、微生態(tài)制劑和酶制劑生產用菌等方面對分離自不同生境的大量霉菌、酵母菌、乳酸菌和芽孢菌進行篩選，獲得了一批具有良好飼用生產性能的菌株。如黑曲霉、煙曲霉、戊糖片球菌、植物乳桿菌、糞腸球菌、蠟樣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，豐富了飼用微生物資源，該研究可為飼用微生態(tài)制劑和生物發(fā)酵飼料生產提供優(yōu)良的菌株。2. 優(yōu)良菌株的發(fā)酵特性。從水解酶活性、產酸能力、產氨基酸和提高飼料蛋白能力等方面對優(yōu)良菌株的好氧發(fā)酵和青貯厭氧發(fā)酵效果進行了較為系統(tǒng)的研究， 獲得了多株具有重要應用價值和市場潛力的飼用真菌及細菌。3. 非糧飼料原料的微生物飼料化技術。探討了以蘋果渣、馬鈴薯渣及菌糠等非糧原料生產生物活性飼料時麩皮、玉米漿、油渣、尿素和硝酸銨等不同種類碳氮源對非糧原料生物發(fā)酵飼料中益生菌、水解酶、氨基酸、多肽、中性洗滌纖維和蛋白質等營養(yǎng)品質的影響，并研究了不同菌株協(xié)同發(fā)酵的效果，確立了以蘋果渣、馬鈴薯渣及菌糠等非糧原料生產生物活性飼料的發(fā)酵配方。4. 微生態(tài)制劑及生物活性飼料發(fā)酵工藝研究。從微生態(tài)制劑制備、果渣青貯及生物活性飼料生產三個方面進行了 pH、溫度、時間和含水量等工藝參數(shù)優(yōu)化，并建立了好氧 厭氧兩步發(fā)酵工藝，為微生物發(fā)酵技術在飼料行業(yè)的應用提供了優(yōu)化工藝。5. 發(fā)酵飼料營養(yǎng)價值及生物學效價評定。從動物生長和生產性能、腸道菌群、血液生理生化指標及疾病預防與治療等方面，對生物活性蛋白飼料、微生態(tài)制劑進行了系統(tǒng)的營養(yǎng)效果和生防效果評價，所得結果可為微生物發(fā)酵產物在畜牧業(yè)中應用提供科學依據(jù)和指導。
本文集在編輯出版過程中，得到中國農業(yè)科學技術出版社的支持和幫助，同時資環(huán)學院李海洋博士在文集材料組織和修改中做了大量的工作；在相關研究中，先后得到了西北農林科技大學動物科技學院姚軍虎、昝林森、曹斌云教授和動物醫(yī)學學院王晶鈺、王高學教授的悉心指導，并得到陜西博秦生物科技有限公司楊博總經理的大力支持，在此一并表示感謝。
西北地區(qū)作為我國重要的蘋果和馬鈴薯主產區(qū)，每年因深加工而產生 100 多萬噸的蘋果渣和200 萬噸的馬鈴薯渣，作為重要的非糧飼料資源并沒有得到有效地利用，而且造成了嚴重的環(huán)境污染。同時西北地區(qū)養(yǎng)殖量大，特別是山羊、牛和駱駝等養(yǎng)殖特色突出，因此開發(fā)非糧飼料資源、提升飼料品質對西北地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展具有重要的作用。課題組立足于西北地區(qū)獨特的種植結構和養(yǎng)殖特色，多年來致力于生物活性飼料和微生態(tài)制劑研究，在菌種選育、非糧飼料開發(fā)、發(fā)酵工藝優(yōu)化、發(fā)酵產品評價等方面做了系統(tǒng)的研究工作。作者希望通過本文集出版對已有工作進行總結， 同時為相關專業(yè)的讀者了解微生物發(fā)酵技術在養(yǎng)殖業(yè)中的應用提供我們課題組的研究成果和一家之言，為微生物發(fā)酵技術及產品在養(yǎng)殖業(yè)中的推廣應用提供新思路及技術方案。由于作者水平和經驗有限，加之時間倉促，不足之處在所難免，懇請同行專家、學者和廣大讀者提出寶貴的意見。