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《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區(qū)常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應(yīng)用、保存方法和產(chǎn)地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百種可供實踐的經(jīng)典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做出相應(yīng)的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

編著

好吃研究室，從對食材的關(guān)心出發(fā)，上山下海，致力于尋找中國臺灣的好食材與精彩的飲食故事。從產(chǎn)地里，我們挖掘達人農(nóng)夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統(tǒng)作法；從菜市場里，我們看到隱身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈，推廣當?shù)亍敿臼巢�。作品有《好吃》雜志、《餐桌上的調(diào)味百科》等書。

香料顧問、食譜設(shè)計與示范

【歐美南洋】林勃攸

22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮的香氣來源，成了綠手指，家里種有數(shù)十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮出療愈美食。曾任亞都麗致巴塞麗廳、喜來登大飯店、臺北西華飯店副主廚，新竹煙波大飯店主廚，現(xiàn)為明新科技大學(xué)旅館事業(yè)管理系助理教授。

【臺式】郭泰王

32年的廚師經(jīng)歷，卻永遠保持一顆創(chuàng)意的玩心，擅長臺菜、粵菜與川菜，深諳臺式料理使用香料的精華，如在醬油里加點甘草會有回甘的余韻，爆香蔥姜蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創(chuàng)意主廚，榮獲法國美食部騎士勛章，現(xiàn)為亞洲廚藝交流協(xié)會會長。

【印度】熊懌騰

印度華僑，料理經(jīng)驗20多年，在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分，對各種不同國別的料理都有興趣，到臺灣學(xué)中菜后落地生根，并在很少人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳，以馬薩拉虜獲不少老饕的心，很懂香料復(fù)方搭配上的微妙差異，現(xiàn)為天母老字號印度餐廳香料屋老板。

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