乳品可追溯體系具有保障乳品安全的基本功能，是確保乳品安全的重要防控手段之一。在當前國內(nèi)乳品安全形勢依然十分嚴峻的狀況下，乳品可追溯體系在我國的普及和推廣迫在眉睫。消費者是可追溯乳品的使用主體，是推動乳品可追溯體系實施的關(guān)鍵力量，消費者對可追溯乳品的認知、需求、接受和購買會影響乳品可追溯體系的建立和推廣。對可追溯乳品消費者行為進行研究，總結(jié)規(guī)律，對于我國乳品可追溯體系的建設(shè)具有重要意義。本論文綜合運用了信息不對稱理論、消費者行為理論、計劃行為理論和消費者主權(quán)理論，采用文獻分析、問卷調(diào)查、實證研究和比較分析等的研究方法，基于消費者視角深入剖析了我國乳品消費情況、乳品可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問題；構(gòu)建了可追溯乳品消費者行為模型，系統(tǒng)分析了影響消費者對可追溯乳品進行消費的相關(guān)因素并應(yīng)用Logistic模型進行了實證分析；比較了關(guān)鍵影響因素及其影響程度的大小，分析了可追溯乳品消費意愿與消費行為之間的關(guān)系以及制約消費意愿有效轉(zhuǎn)化為消費行為的因素。本論文的研究結(jié)論與創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是構(gòu)建了可追溯乳品消費者行為模型。以可追溯乳品消費者行為為研究對象，構(gòu)建了可追溯乳品消費者行為模型，將可追溯乳品消費者行為分成可追溯乳品消費意愿和消費行為兩個階段，并從消費者個體因素、社會因素、心理因素以及營銷因素對可追溯乳品消費者行為影響因素進行了剖析，得出了消費者對可追溯信息的需求程度、收入水平分別是對可追溯乳品消費意愿和消費行為影響*關(guān)鍵的因素。二是得出影響可追乳品消費意愿有效轉(zhuǎn)化為真實消費行為的限制因素。通過實證分析，剖析了可追溯乳品消費意愿和消費行為之間的關(guān)系，通過對影響可追溯乳品消費意愿和消費行為的關(guān)鍵因素進行對比，找出共同點及差異性，從而找到限制可追乳品消費意愿有效轉(zhuǎn)化為真實消費行為的因素。從消費意愿轉(zhuǎn)化為消費行為要受到諸多條件的限制，在實際購買中消費者要受到收入水平、對乳品可追溯體系的信任程度、對可追溯乳品可得性的評價、對乳品安全的關(guān)注度以及職業(yè)等因素的影響，導致高消費意愿沒有有效轉(zhuǎn)化為真正的購買行為。
1引言
11研究背景、目的和意義
12相關(guān)概念界定
121乳品
122乳品質(zhì)量安全
123乳品可追溯體系
124可追溯性和可追溯性乳品
13文獻綜述
131對可追溯體系的認知研究
132對可追溯信息的需求研究
133對可追溯體系的評價及態(tài)度研究
134對可追溯性食品的支付意愿研究
135對可追溯性食品的溯源行為、意愿與行為關(guān)系
研究
136對乳品安全可追溯體系的構(gòu)建研究
137文獻述評
14研究內(nèi)容、方法和技術(shù)路線
141研究內(nèi)容
142研究方法
143技術(shù)路線
15研究的創(chuàng)新之處
2理論基礎(chǔ)
21信息不對稱理論
211信息經(jīng)濟學與信息不對稱
212信息不對稱與食品安全管理
213信息不對稱與食品可追溯體系
22消費者行為理論
221消費者行為的含義
222消費者行為假設(shè)
223消費者購買決策分析
224消費者行為與食品可追溯體系
23計劃行為理論
24消費者主權(quán)行為理論
25本章小結(jié)
3中國乳品消費及可追溯體系現(xiàn)狀
31我國乳品消費概況
311國內(nèi)消費市場緩慢復蘇，消費量開始回升
312消費結(jié)構(gòu)變化巨大，趨向個性化多元化
313乳制品成本過高，國內(nèi)外差價大
314乳品消費水平偏低，與國外有差距
32我國乳品安全現(xiàn)狀
321原料乳生產(chǎn)仍存在的問題
322乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在隱患
323市場失靈引發(fā)信任危機
324監(jiān)管體制機制有待加強
325體制不合理導致利益失衡
326乳品可追溯體系是有效解決途徑
33我國乳品可追溯體系的發(fā)展現(xiàn)狀
331乳品可追溯體系法律與監(jiān)管體系概況
332乳品可追溯體系實踐概況
333乳品可追溯體系的功能
334乳品可追溯體系的流程
34基于消費者視角的我國乳品可追溯體系中的問題
341法律建設(shè)滯后，標準體系不夠健全
342分段監(jiān)管弊端仍然存在，監(jiān)管手段有待
提升
343風險管理滯后，信息披露機制不健全
344政府資金支持不足,缺乏有效的成本分攤機制
345宣傳與培訓體系建設(shè)滯后,消費者認知不足
35本章小結(jié)
4可追溯性乳品消費者行為研究假設(shè)
41可追溯性乳品消費者行為模型
42影響可追溯性乳品消費者行為的因素與相關(guān)假設(shè)
421消費者個體因素
422消費者社會因素
423消費者心理因素
424營銷因素
425消費意愿與消費行為關(guān)系
43影響因素結(jié)構(gòu)框架
44本章小結(jié)
5調(diào)查方案與調(diào)查基本情況
51調(diào)查方案與樣本特征描述
511調(diào)研地點
512抽樣方法
513問卷調(diào)查內(nèi)容
514調(diào)查數(shù)據(jù)分布情況
515研究與整理方法
52可追溯性乳品消費者行為描述性分析
521樣本基本特征
522消費者對乳品安全的關(guān)注與信任程度
523消費者對乳品可追溯體系的潛在需要
524消費者對乳品可追溯體系的認知和評價
525可追溯性乳品消費意愿和消費行為分析
53本章小結(jié)
6消費者對可追溯性乳品的消費意愿分析
61檢驗模型
62檢驗結(jié)果及討論
63影響因素重要程度識別分析
64消費意愿對消費行為的影響分析
65本章小結(jié)
7消費者對可追溯性乳品的消費行為分析
71模型選擇與結(jié)果討論
72影響因素重要程度識別分析
73消費意愿與消費行為關(guān)鍵影響因素的比較分析
74本章小結(jié)
8發(fā)達國家食品可追溯體系建設(shè)及經(jīng)驗借鑒
81美國食品可追溯體系建設(shè)
811監(jiān)管體系
812法規(guī)體系
813追溯內(nèi)容
814基于消費者視角的特點與經(jīng)驗
82歐盟食品可追溯體系建設(shè)
821監(jiān)管體系
822法規(guī)體系
823追溯內(nèi)容
824基于消費者視角的特點與經(jīng)驗
83日本食品可追溯體系建設(shè)
831監(jiān)管體系
832法規(guī)體系
833追溯內(nèi)容
834基于消費者視角的特點與經(jīng)驗
84韓國食品可追溯體系建設(shè)
841監(jiān)管體系
842法規(guī)體系
843追溯內(nèi)容
844基于消費者視角的特點與經(jīng)驗
85基于消費者視角總結(jié)對我國乳品可追溯體系建設(shè)的
啟示
86本章小結(jié)
9主要論點與政策建議
91主要論點
911可追溯性乳品消費者主要行為
912可追溯性乳品消費意愿和消費行為的比較
913我國乳品可追溯體系存在的主要問題及國際經(jīng)驗
92政策建議
921建立健全法律標準體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序
922加大宣傳力度，提高消費者認知度
923強化監(jiān)管效果，提高消費者信任度
924加大政府扶持力度，建立健全成本分攤機制
93研究展望
參考文獻
附錄可追溯性乳品消費者行為調(diào)查問卷
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