蜂產(chǎn)品包括蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟、蜂毒和蜜蜂幼蟲等，是營養(yǎng)全面的食療佳品和保健品。蜂產(chǎn)品組分復(fù)雜，不但具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高免疫功能、增強(qiáng)體力、消除疲勞、抗衰老、抑制腫瘤和美容等作用，而且能輔助治療多種頑疾，因此受到世界各國學(xué)者的關(guān)注，在蜂產(chǎn)品化學(xué)、藥理作用和臨床應(yīng)用方面開展了大量工作。
　　我國是蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國，蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口均居世界第一位，其生產(chǎn)及加工已經(jīng)成為帶動農(nóng)民就業(yè)、增加農(nóng)民收入的特色行業(yè)。但我國并不是蜂產(chǎn)品質(zhì)量和加工強(qiáng)國，這主要是由于我國蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈具有復(fù)雜、動態(tài)的特點(diǎn)，蜂產(chǎn)業(yè)法制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系也不夠完善，加上生產(chǎn)中存在的不良因素導(dǎo)致我國蜂產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。我國蜂產(chǎn)品的外銷量占有很大的比例，但市場競爭力不強(qiáng)，蜂產(chǎn)品價(jià)格與養(yǎng)蜂發(fā)達(dá)國家相差甚遠(yuǎn)。
　　我國是一個(gè)地域遼闊、氣候多樣、蜜粉源植物分布豐富的國家，發(fā)展養(yǎng)蜂的潛力巨大。為了推動我國養(yǎng)蜂業(yè)的健康發(fā)展，增強(qiáng)國際競爭能力，必須在追求產(chǎn)量的同時(shí)，更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全和提高養(yǎng)蜂的總體經(jīng)濟(jì)效益�；�于這個(gè)目的，在參閱大量文獻(xiàn)和資料的基礎(chǔ)上編撰了《蜂產(chǎn)品加工與應(yīng)用》這本書。
　　本書主要從蜂產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展方向、蜂產(chǎn)品加工的常規(guī)技術(shù)概述、蜂產(chǎn)品深加工技術(shù)及應(yīng)用等方面進(jìn)行闡述，并對不同蜂產(chǎn)品加工技術(shù)及蜂產(chǎn)品的各項(xiàng)營養(yǎng)價(jià)值和功能進(jìn)行了詳細(xì)介紹，力求技術(shù)實(shí)用、語言簡練、圖文并茂。希望廣大讀者通過閱讀此書，應(yīng)用書中介紹的技術(shù)和方法，能夠提高蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)水平。
　　本書編寫中大部分圖片由編者團(tuán)隊(duì)拍攝，還有一部分圖片由國內(nèi)一些蜂業(yè)企業(yè)和校友等友情提供，他們是：北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份有限公司的施海燕，云南中蜂科技開發(fā)有限公司的熊劍董事長，艾蜂堂（上海）科技有限公司的姚剛董事長，杭州蜂祥紅生物科技有限公司的柳剛總經(jīng)理，云南大關(guān)縣甜蜜蜜養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，安徽奇圣養(yǎng)蜂專業(yè)合作社的周其勝等也提供了部分圖片，在此一并感謝。
　　由于作者水平有限，書中疏漏與欠妥之處在所難免，懇請廣大讀者和同仁們給予批評指正。
　　李繼蓮　郭軍
　　2017年12月