中國已有幾千年的釀酒歷史，在工藝、酒品質(zhì)上均可傲視世界同行。據(jù)我國對(duì)年銷售收入在500萬元以上的企業(yè)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有釀酒企業(yè)15600余家，從業(yè)人員800多萬人，技術(shù)人員100多萬人。每種酒產(chǎn)品每年以數(shù)百萬噸乃至以數(shù)千萬噸面市，消費(fèi)量極大，是人們?nèi)粘Ｉ�活必不可少的飲品。釀酒業(yè)也是我國重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一。

　　基于此，我們迫切需要一本系統(tǒng)的適合高職高專食品生物類專業(yè)使用的涵蓋蒸餾酒和發(fā)酵酒的先進(jìn)生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)的飲料酒釀造專業(yè)教材。廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院在與其他職業(yè)技術(shù)學(xué)院和釀酒企業(yè)的密切合作與交流的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年來在培訓(xùn)、教學(xué)、科研開發(fā)工作中的經(jīng)驗(yàn)，編寫了這本教材。

　　本書的編寫改變了以往教材按學(xué)科體系的內(nèi)容編排形式，按照企業(yè)工作過程導(dǎo)向方式編寫，以工作任務(wù)為主線，每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域都是以一個(gè)完整的、典型的、規(guī)范的、通用的工作過程（任務(wù)）為主線來完成教材編寫。對(duì)完成該工作任務(wù)所需要的專業(yè)知識(shí)給予了充分介紹，并盡可能做到理論和實(shí)踐一體化，使學(xué)生學(xué)習(xí)課程的過程基本符合企業(yè)工作過程，力求體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”、“教中學(xué)、學(xué)中做”的職業(yè)教育理念，將對(duì)學(xué)生的方法能力、個(gè)人能力和社會(huì)能力的培養(yǎng)有機(jī)地融人到教學(xué)活動(dòng)之中，有效地培養(yǎng)學(xué)生“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)”的獨(dú)立工作能力。本教材內(nèi)容新穎全面，圖文并茂，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力、解決問題能力及對(duì)工作的責(zé)任心。

　　本書從酒類生產(chǎn)企業(yè)的管理理念和工作流程講起，內(nèi)容涉及酒類生產(chǎn)經(jīng)營體系、黃酒、白酒、啤酒以及葡萄酒釀造工藝等五個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，還在拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域簡(jiǎn)要介紹了威士忌酒和伏特加酒，以備教師選用或?qū)W生自學(xué)。同時(shí)，在一些學(xué)習(xí)領(lǐng)域，如黃酒釀造工藝中附有日本清酒等相關(guān)的閱讀材料。在每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域中還編寫了項(xiàng)目學(xué)習(xí)工作頁，便于學(xué)生復(fù)習(xí)掌握重點(diǎn)內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)書指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所掌握的內(nèi)容制定出初步工作方案，提交討論后再確定方案；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目記錄表是在工作方案實(shí)施過程中的詳細(xì)工作記錄；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目報(bào)告書則是工作方案實(shí)施的結(jié)果匯報(bào)、評(píng)價(jià)和總結(jié)，由教師留檔考評(píng)。所選實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目技術(shù)綜合、全面、代表性強(qiáng)，且經(jīng)費(fèi)使用較少，以期使學(xué)生系統(tǒng)掌握飲料酒釀造工藝流程和相關(guān)設(shè)備，實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目操作指南可指導(dǎo)學(xué)生完成每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的工作項(xiàng)目。

　　在本書編寫過程中，得到有關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)和專家的大力支持和幫助，化學(xué)工業(yè)出版社的編輯們對(duì)本書進(jìn)行了認(rèn)真的審核，并提出許多寶貴建議，在此一并表示衷心的感謝。同時(shí)，對(duì)本書參考文獻(xiàn)的所有作者表示衷心的感謝。

　　由于水平有限，不當(dāng)之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正。