在全體編委成員的共同努力下，本教材第1版和第2版深受廣大同行和讀者的歡迎，出版以來(lái)多次印刷，被許多院校作為實(shí)驗(yàn)教材選用。為更好地反映學(xué)科新發(fā)展成果，滿(mǎn)足新形勢(shì)下教學(xué)要求，進(jìn)一步推進(jìn)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，我們?cè)谠�教材基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂改版，努力使其成為一本特色更加明顯、內(nèi)容更加豐富、體例更加新穎、實(shí)用性更強(qiáng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材。
　　本版教材保留了原版本的基本體系，在內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上做了部分調(diào)整，更加突出教材的實(shí)用性和針對(duì)性。另外，為了更好地推進(jìn)傳統(tǒng)出版與新型出版融合，發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)教學(xué)的積極作用，本版教材采用了二維碼技術(shù)將教學(xué)內(nèi)容加以擴(kuò)展，方便讀者掃描參考學(xué)習(xí)。本版教材在內(nèi)容上主要做了三大調(diào)整：（一）將原來(lái)在發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分的“細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)的測(cè)定”及“厭氧菌的分離和培養(yǎng)”調(diào)整到基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分；將原來(lái)在發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分的“食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)”調(diào)整到食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)部分。（二）增加了實(shí)用性更強(qiáng)的2個(gè)重要實(shí)驗(yàn)，即“食品工業(yè)常用微生物菌種的分離篩選”和“誘變育種的程序及操作”。（三）刪除了針對(duì)性不強(qiáng)的“從自然界中篩選分離微生物菌種”1個(gè)實(shí)驗(yàn)。
　　本教材的第1版和第2版由主編牛天貴老師帶領(lǐng)編委完成，牛老師兢兢業(yè)業(yè)，為此貢獻(xiàn)了的智慧，付出了艱苦的努力。第3版改版之前牛天貴老師不幸去世。新版教材由郝林老師帶領(lǐng)新老編委共同完成。郝林、孑L慶學(xué)和方祥任主編，梁志宏、許倩、段艷任副主編，共有8所院校的14位老師參與編寫(xiě)。教材分為3篇，共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)一、二、三由孔慶學(xué)編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)四、八、十一由郝林編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)五、六、七由梁志宏編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)九、二十八由莫美華編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)十、十三由許女編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)十二、二十二、三十四由方祥編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)十四、三十由褚盼盼編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)十五、十六由楊寧編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)十七、十八、十九由朱麗霞編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)二十、二十一、二十三由段艷編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)二十四、二十五由許倩編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)二十六、二十七由任曉鏷編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)二十九、三十二由林捷編寫(xiě)；實(shí)驗(yàn)三十一、三十三由魏宗烽編寫(xiě)。全書(shū)由郝林、孔慶學(xué)和方祥統(tǒng)編定稿。
　　本教材在修訂過(guò)程中得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的大力支持，得到了前一版楊幼慧教授等編寫(xiě)組成員的指導(dǎo)，在此對(duì)他們表示由衷的感謝。同時(shí)還要感謝本版教材全體編寫(xiě)人員，大家的密切配合使得修訂工作順利完成。
　　本教材適宜作為高等院校食品專(zhuān)業(yè)本科微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材，也可以作為相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生及科技人員的參考書(shū)。
　　由于編者水平和能力有限，教材中一定存在許多不足和錯(cuò)漏之處，敬請(qǐng)廣大讀者和同行及時(shí)指出，以便修訂完善。