花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）又名菜花、花菜，椰菜花、芥藍花、花甘藍、球花甘藍；清代稱為番芥藍，是十字花科蕓薹屬甘藍種中以花球為產(chǎn)品的一個變種。
　　花椰菜具有較高的營養(yǎng)價值，除含有鈣、磷、鉀等礦質(zhì)營養(yǎng)外，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，尤其是維生素C的含量遠遠超過結(jié)球甘藍，據(jù)《食物成分表》（中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所，1991）報道每100克鮮重含水分92.4克，蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0 .2克，碳水化合物3.4克 ，粗纖維1.2克，灰分0.7克 ，鈣23毫克，磷47毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，抗壞血酸 61毫克。同時它還具有保健功能，性甘平，適宜中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用，炎夏口干口渴，尿呈金黃色或便秘，用花椰菜30克煎湯，頻服，有清熱解渴，利尿通便之效。此外，常食花椰菜有爽喉，開音、潤肺、止咳之效。
　　花椰菜類蔬菜包括花椰菜、青花菜、紫花菜及黃花菜，栽培歷史悠久，其產(chǎn)品器官花球的形狀、顏色都有明顯差異�；ㄒ�菜中國北方稱之為菜花，南方稱之為花菜，其花球是由肥大的主花莖和許多短縮的肉質(zhì)花梗及絨球狀花枝頂端集合而成，每一個肉質(zhì)花梗上有若干個5級花枝組成的小花球體。小花球體致密，形成緊實的肉質(zhì)花球，花球表面為白色、乳白色；花梗顏色有白色、淺綠色、紫色3種。青花菜又名綠菜花、西蘭花、莖花菜、木立花椰菜，花球呈冠狀是由肉質(zhì)花莖、小花梗和綠色花蕾群所組成�；ㄇ虮砻嫔珴捎袦\綠、綠色、灰綠、紫綠4種。青花菜多數(shù)品種除主莖頂端形成花球外，側(cè)芽易萌發(fā)，其頂端也能結(jié)花球，側(cè)花球一般比頂花球��；少數(shù)品種尤其是一些早熟品種主要收頂花球，一般不形成側(cè)花球。青花菜突出特征為花球綠色，葉片多卵圓形，葉緣具缺刻，葉身下端的葉柄處有下延的齒狀裂葉，葉柄較長，葉色藍綠色，并逐漸轉(zhuǎn)為深藍綠色，蠟粉也隨之增多。紫花菜也稱紫菜花，其花球是由肉質(zhì)花莖、花梗及紫色花蕾所組成�；ㄇ虮砻骖伾�有紫紅、紫色、灰紫色3種。紫菜花以主莖結(jié)球，葉片為長卵型，葉緣無缺刻。紫菜花主要植物學(xué)性狀界于花椰菜和青花菜之間，其突出特征為花球為紫色，且莖、葉脈為紫色或淺紫色。黃花菜也稱黃菜花，其花球是由肉質(zhì)花莖、花梗及黃色肉質(zhì)花蕾所組成。花球表面為黃色和橘黃色2種，所不同的是前者為花青素形成的色澤，后者為胡蘿卜素高含量的品種。從花球表面形狀黃菜花還可分為（寶塔狀、珊瑚狀）和光滑花球2種，前者為系統(tǒng)進化成，后者為花椰菜與青花菜雜交而成的中間類型。
　　花椰菜根系較淺，植株葉叢大，蒸發(fā)量多，因此花椰菜不耐干旱，喜濕潤的環(huán)境條件；同時它又是耐澇能力比較差的蔬菜，最適宜的土壤濕度為70％～80％，空氣相對濕度為85％～90％，其中尤其對土壤濕度的要求更為嚴格，倘若保證了土壤水分的需求，即使空氣濕度較低，也可較好地生長發(fā)育。土壤水分不足，加上空氣干燥，很容易造成葉片失水，地上部生長受到抑制，植株生長發(fā)育不良，導(dǎo)致提前形成小花球即“先期現(xiàn)球”，不但失去商品價值，且影響產(chǎn)量。因此在花椰菜整個生長過程中，需要充足的水分，特別是早熟品種在蓮座期和花球形成期充足的水分是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。但是水分過多，易使土壤中氧氣含量下降，并影響根系生長，導(dǎo)致植株矮小，地上部表現(xiàn)為葉柄從基部下垂，下部葉片黃化脫落，植株出現(xiàn)凋萎，早熟品種苗期出現(xiàn)死苗，蓮座期出現(xiàn)“早花”。晚熟品種在花球膨大期土壤和空氣水分過多，易引起花球腐爛，也易發(fā)生霜霉病、黑腐病、軟腐病等病害。在進行保護地栽培時，應(yīng)特別注意通風(fēng)，以降低空氣濕度。
　　花椰菜微灌可以使灌溉水較均勻地灌溉到根系生長區(qū)域，避免漫灌、畦溝等造成土壤水分不勻，局部區(qū)域含水量過大，而影響花椰菜的生長和花球的品質(zhì)和產(chǎn)量。
　　微灌常用的有滴灌和微噴，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，菜花栽培也從露地栽培，逐漸轉(zhuǎn)入設(shè)施栽培，設(shè)施栽培花椰菜面積也越來越大，特別是花椰菜育種，這給微灌等節(jié)水設(shè)備的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。微灌、地膜覆蓋的應(yīng)用也從試驗、示范，逐漸向生產(chǎn)推廣。雖然目前花椰菜生產(chǎn)大面積應(yīng)用微灌、地膜覆蓋等節(jié)水栽培措施還比較少見，但花椰菜生產(chǎn)蓄水量大，灌溉成本逐年增加，節(jié)水栽培是必然趨勢。結(jié)合國家公益性行業(yè)專項經(jīng)費項目的研究成果，編輯此技術(shù)手冊，主要介紹了花椰菜、青花菜的設(shè)施和露地條件下節(jié)水栽培技術(shù)，為指導(dǎo)花椰菜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)參考。
　　另外，本手冊編輯中引用了國內(nèi)外專家的相關(guān)技術(shù)成果和經(jīng)驗，也引入了國家公益行業(yè)（農(nóng)業(yè)）專項經(jīng)費項目“京津冀種植業(yè)高效用水可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”、“黃淮海高產(chǎn)農(nóng)田作物需水及高效用水技術(shù)研究與示范”、“西北非耕地園藝作物節(jié)水技術(shù)模式和設(shè)備研究與產(chǎn)業(yè)化示范” 等的研究成果。編寫過程中得到國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大宗蔬菜崗位專家孫德嶺（1961-）博士，國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員、中國園藝學(xué)會常務(wù)理事兼學(xué)術(shù)委員會主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)張振賢教授，以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜系任華中教授、高麗紅教授等的幫助，在此表示感謝。
　　編 著 者