《中國(guó)食品添加劑及配料使用手冊(cè)》是以新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》為指導(dǎo)，以相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)編寫的。書中所介紹的各種食品添加劑及其使用原則、使用范圍、使用劑量皆以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）為準(zhǔn)。
第一篇 食品添加劑總論
第一章 食品添加劑的定義
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的作用
第二章 食品添加劑的安全性
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品添加劑使用劑量和使用范圍
第四節(jié) 食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)
第五節(jié) 食品中使用食品添加劑的原則
第三章 國(guó)內(nèi)外食品添加劑的管理
第一節(jié) 國(guó)際食品法典委員會(huì)關(guān)于食品添加劑的管理
第二節(jié) 歐、美、日關(guān)于食品添加劑的管理
第三節(jié) 我國(guó)食品添加劑的管理
第四章 食品添加劑分類和編碼
第一節(jié) 食品添加劑的分類
第二節(jié) 國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS）
附件1 縮略語對(duì)照表
附件2 國(guó)內(nèi)外食品添加劑相關(guān)網(wǎng)站
第二篇 食品添加劑各論
第一章 酸度調(diào)節(jié)劑
第二章 抗結(jié)劑
第三章 抗氧化劑
第四章 漂白劑
第五章 膨松劑
第六章 著色劑
第七章 護(hù)色劑
第八章 乳化劑
第九章 酶制劑
第十章 增昧劑
第十一章 面粉處理劑
第十二章 被膜劑
第十三章 水分保持劑
第十四章 防腐劑
第十五章 穩(wěn)定劑和凝固劑
第十六章 甜味劑
第十七章 增稠劑
第十八章 食品工業(yè)用加工助劑
附件 國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)用加工助劑管理的比較研究
第十九章 其他
附件1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
附件2 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
第三篇 食品用香料
第一章 我國(guó)允許使用的食品用天然香料
第二章 我國(guó)允許使用的食品用合成香料
附件1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精（GB30616-2014）
附件2 參考文獻(xiàn)
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