本書在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎(chǔ)上，論述了食品冷卻、食品凍結(jié)、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對肉禽、水產(chǎn)品、蛋類、果蔬類等的冷凍加工技術(shù)作了詳細的介紹。書中還介紹了食品凍結(jié)裝置、調(diào)理食品的冷加工技術(shù)及食品冷藏庫的管理等內(nèi)容。本書可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)和食品專業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)的教材，也可作為普通高等院校制冷空調(diào)專業(yè)和食品專業(yè)學(xué)生及相關(guān)專業(yè)技術(shù)和管理人員的教材或參考書，還可作為從事制冷空